Piatti di carne
Martabak telur
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Croccanti fagottini ripiegati ripieni di manzo, uova e porri. L'impasto fatto in casa viene steso molto sottile e prevede un lungo riposo refrigerato. Questa gustosa versione indonesiana è diversa dal dolce martabak.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 35 minuti, di cui circa 25 minuti durante il riposo finale
- Riposo impasto: 8 ore in frigorifero, poi due riposi da 1 ora a temperatura ambiente
- Cottura: circa 50 minuti compreso il ripieno
- Tempo totale: circa 11 ore con impasto fatto in casa
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 695 kcal
- Proteine
- ≈ 31,5 g
- Carboidrati
- ≈ 57,9 g
- Grassi
- ≈ 36 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Includes all dough, filling, 200 g egg without shells and the full 80 ml oil. Unabsorbed pan oil is conservatively counted. One serving is one large parcel.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 4 uova · ≈ 200 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 300 g di farina di grano bianco
- 170 ml di acqua
- 7 g di sale, diviso
- 30 ml di olio neutro per impasto e piano di lavoro
- 50 ml di olio neutro da cucina, diviso
- 300 g di carne macinata
- 100 g di cipolla
- 15 g di aglio
- 200 g di porro mondato
- 4 uova
- 8 g di curry in polvere
- 1 g di pepe bianco
- 3 g di zucchero
Preparazione
- Mescolare la farina, l'acqua e 4 g di sale fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire e conservare in frigorifero per 8 ore. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora, impastare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e dividerlo in quattro palline.
- Ricoprire le palline con un po' dei 30 ml di olio per l'impasto e farle riposare coperte per un'altra ora. Prenota il resto di questo olio per lo stretching.
- Durante il riposo finale tritare finemente la cipolla e l'aglio. Lavare accuratamente gli strati di porro e affettarli sottilmente. Ammorbidire le verdure in 10 ml di olio per friggere per 3 minuti. Aggiungere la carne e cuocere per 6-8 minuti, spezzettandola fino a cottura completa. Mescolare il curry in polvere, il pepe, lo zucchero e i restanti 3 g di sale e cuocere per altri 2 minuti.
- Distribuire il ripieno in uno strato sottile, raffreddare immediatamente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Sbattere le uova solo poco prima del riempimento e unirle al composto di manzo raffreddato. Non mescolare con carne di manzo calda.
- Appiattire una pallina su una superficie oliata e allungarla delicatamente con le dita oliate dal centro verso l'esterno fino a formare un quadrato quasi traslucido di circa 30 cm di diametro. Disporre un quarto del ripieno in un quadrato piatto al centro. Piega i bordi laterali, seguiti da quello superiore e inferiore.
- Dividere i rimanenti 40 ml di olio di frittura in quattro lotti. Friggere un cartoccio alla volta, con la cucitura rivolta verso il basso, a fuoco medio per 4-5 minuti per lato finché non diventa dorato. L'uovo deve essere completamente rassodato all'interno; controllare almeno 70 °C per 2 minuti. Ridurre il calore se la doratura è troppo veloce. Tagliare a pezzetti e servire caldo.
Consigli
- Se l'impasto ritorna con forza, lasciarlo riposare per altri 10–15 minuti. Aggiungi questo tempo extra al totale, se necessario.
- Gli involucri per involtini primavera di grandi dimensioni rappresentano un adattamento moderno più rapido, sostituendo il metodo di preparazione dell'impasto qui descritto.
