Tour mondiale culinario
Boeuf Bourguignon – Francia
La ricca interpretazione di Sven del classico francese: spalla di manzo brasata in salsa di vino rosso scuro con verdure e funghi. Rustico, ricco e perfetto in un forno olandese o con una leggera affumicatura sul Pit Boss.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 30 minuti
- Tempo di brasatura: ca. 2,5–3 ore
- Totale: ca. 3–3,5 ore
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 655 kcal
- Proteine
- ≈ 64,8 g
- Carboidrati
- ≈ 11,4 g
- Grassi
- ≈ 29 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 carote · ≈ 160.0 g
- 3 spicchi d'aglio · ≈ 9.0 g
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
- 1 cucchiaio di farina · ≈ 10.0 g
- burro chiarificato · ≈ 10 g
- 1 kg di spalla di manzo · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di spalla di manzo
- 200 g di pancetta
- 2 cipolle
- 2 carote
- 250 g di funghi
- 3 spicchi d'aglio
- 500 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di farina
- foglia di alloro
- timo
- sale
- pepe
- burro chiarificato
Preparazione
- Taglia la carne a dadini e rosolala bene.
- Soffriggere la pancetta, le cipolle, le carote e l'aglio.
- Tostare il concentrato di pomodoro, spolverarlo con farina e sfumare con vino rosso e brodo.
- Rimetti la carne e fai stufare per 2,5–3 ore.
- Aggiungi i funghi verso la fine.
- Condire a piacere e servire.
Consigli
- Funziona molto bene in un forno olandese o sul Pit Boss con fumo leggero.
