Saltati in padella e Wok
Fagioli in salsa cremosa al parmigiano con pancetta
Gustosi fagioli verdi o gialli in salsa cremosa con pancetta croccante e parmigiano grattugiato fresco. Il piatto di verdure semplice e sostanzioso ricorda un po' la carbonara, solo senza pasta.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 15 minuti
- Cuocere i fagioli freschi: ca. 30 minuti
- Preparare contemporaneamente la salsa e lasciarla in infusione per 3-5 minuti
- Totale: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 480 kcal
- Proteine
- ≈ 24,4 g
- Carboidrati
- ≈ 11,9 g
- Grassi
- ≈ 35,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini fini · ≈ 100.0 g
- 1–2 spicchi d'aglio, tritati finemente · ≈ 4.5 g
- 1 kg di fagioli verdi o gialli · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Per gli intervalli di quantità è stato usato il valore medio.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di fagioli verdi o gialli
- 200 g di pancetta affumicata, a dadini
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini fini
- 1–2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 200 ml di panna
- 100 g di parmigiano grattugiato fresco
- pepe nero
- un po' di noce moscata
- Sale, solo se necessario
- facoltativo: prezzemolo fresco
- facoltativo: scaglie di peperoncino
Preparazione
- Pulire i fagioli freschi e cuocerli a sufficienza in acqua bollente; Come guida conservativa, pianifica circa 30 minuti. Quindi scolare. Se il prodotto è già stato cotto seguire le istruzioni riportate sulla confezione.
- Far soffriggere lentamente la pancetta in una padella ampia fino a renderla croccante. Friggere la cipolla nel grasso della pancetta fino a renderla traslucida.
- Far soffriggere brevemente l'aglio senza farlo scurire.
- Versare la panna e portare brevemente a bollore. Ridurre il fuoco e aggiungere gradualmente il parmigiano.
- Condire a piacere con pepe, noce moscata e, se necessario, sale. Incorporate i fagioli e lasciateli macerare nella salsa per 3-5 minuti.
- Se vuoi, servilo con prezzemolo.
Consigli
- La pancetta e il parmigiano sono già salati, quindi aggiungi altro sale alla fine.
- Aggiungi qualche scaglia di peperoncino sul piatto finito per aggiungere un po' di piccantezza.
