Tour mondiale culinario

Bouillabaisse con cozze e gamberi – Sud della Francia

Name: Bouillabaisse con cozze e gamberi – Sud della Francia
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 kg di cozze; 300 g di gamberi; 1 bulbo di finocchio; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 400 g di pomodori; 150 ml di vino bianco; brodo di pesce o vegetale; zafferano; scorza d'arancia; prezzemolo

4 persone · Tour mondiale culinario / Mediterraneo e Nord Africa

Foto della ricetta: Bouillabaisse con cozze e gamberi – Sud della Francia (Mediterraneo e Nord Africa)

Zuppa di frutti di mare provenzale senza filetti di pesce – Versione di Sven con cozze e gamberi. Aromatico, mediterraneo e perfetto con la baguette.

dispendio di tempo

Preparazione: ca. 20 minuti
Tempo di cottura: ca. 30 minuti
Totale: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 4 porzioni.

Energia: ≈ 175 kcal
Proteine: ≈ 22,8 g
Carboidrati: ≈ 7 g
Grassi: ≈ 2,6 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti

1 cipolla · ≈ 100.0 g
2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
prezzemolo · ≈ 5 g
1 kg di cozze · ≈ 250 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
1 bulbo di finocchio · ≈ 200 g
brodo di pesce o vegetale · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento

I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0