Tour mondiale culinario

Caldeirada – Portogallo

Name: Caldeirada – Portogallo
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 persone
Cuisine: Portugal
Ingredients: 600 g di gamberi e cozze crudi, pronti da cucinare; 600 g di patate; 2 peperoni; 2 cipolle; 3 spicchi d'aglio; 400 g di pomodori a cubetti; 150 ml di vino bianco; 250 ml di brodo vegetale; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaino di paprika in polvere; 15 g di prezzemolo; Sale; Pepe

4 persone · Tour mondiale culinario / Mediterraneo e Nord Africa

Foto della ricetta: Caldeirada – Portogallo (Mediterraneo e Nord Africa)

Stufato portoghese con patate, peperoni e frutti di mare: rustico, abbondante e ideale per gli ospiti. La versione costiera a vaso unico di Sven.

dispendio di tempo

Preparazione: ca. 20 minuti
Cuocere le patate: ca. 25-30 minuti
Cottura dei frutti di mare: ca. 5-8 minuti
Totale: ca. 50-60 minuti

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 4 porzioni.

Energia: ≈ 395 kcal
Proteine: ≈ 27,8 g
Carboidrati: ≈ 38,3 g
Grassi: ≈ 10,1 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti

2 peperoni · ≈ 300.0 g
2 cipolle · ≈ 200.0 g
3 spicchi d'aglio · ≈ 9.0 g
2 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 27.3 g
600 g di gamberi e cozze crudi, pronti da cucinare · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento

I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

600 g di gamberi e cozze crudi, pronti da cucinare
600 g di patate
2 peperoni
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
400 g di pomodori a cubetti
150 ml di vino bianco
250 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika in polvere
15 g di prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Preparare peperoni, cipolle e aglio. pulire le cozze; Scartare le cozze danneggiate e quelle che non si chiudono dopo averle leggermente picchiettate.
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Far rosolare brevemente la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere le patate, i peperoni e i pomodori.
Versare il vino e il brodo, aggiungere l'alloro e la paprika. Cuocere delicatamente, con il coperchio, finché le patate saranno tenere, circa 25-30 minuti.
Aggiungi le cozze e i gamberi e cuoci con il coperchio completamente per circa 5-8 minuti. Scartare le cozze rimaste chiuse.
Condire con sale, pepe e prezzemolo e servire caldo.