Tour mondiale culinario
Pastilla – Marocco
Pastilla marocchina con pollo, mandorle e pasta filo: dolce, salata e festosa. La versione di Sven per serate con ospiti speciali.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Cuocere il ripieno e far restringere: ca. 30 minuti
- Tempo di cottura: ca. 30-35 minuti
- Tempo di riposo: 5 minuti
- Totale: ca. 90-95 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 590 kcal
- Proteine
- ≈ 48,7 g
- Carboidrati
- ≈ 27,6 g
- Grassi
- ≈ 30,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 3 uova · ≈ 150.0 g
- 200 g di pasta filo · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo
- 200 g di pasta filo
- 2 cipolle (ca. 200 g)
- 80 g di mandorle tritate
- 3 uova
- 60 g di burro
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di curcuma
- 15 g di zenzero fresco
- 15 g di prezzemolo
- 15 g di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe
- facoltativo: 1 cucchiaino di zucchero a velo
Preparazione
- Taglia finemente la cipolla e lo zenzero. Sciogliere 20 g di burro in una casseruola e far rosolare la cipolla per 5 minuti. Tostare brevemente lo zenzero, la curcuma e metà della cannella.
- Aggiungere il pollo e l'acqua, aggiustare di sale e pepe e cuocere con coperchio e a fuoco basso per circa 20-25 minuti. Raggiungere almeno 70 °C nel cuore della carne per 2 minuti.
- Rimuovi il pollo e sminuzzalo con due forchette. Ridurre il brodo scoperto a qualche cucchiaio.
- Sbattere le uova, incorporarle al brodo ridotto e lasciarle rapprendere completamente a fuoco basso mescolando. Incorporate il pollo e le erbe tritate.
- Tostare brevemente le mandorle in una padella asciutta e mescolarle con la cannella rimasta. Preriscaldare il forno a 180°C calore superiore/inferiore. Ungere leggermente una forma rotonda (circa 24 cm).
- Sciogli il burro rimanente. Stendete con esso sottilmente i fogli di filo e posizionateli nella teglia, sovrapponendoli; i bordi dovrebbero sporgere. Distribuire sopra il ripieno e le mandorle, ripiegare i bordi e sigillare con le restanti sfoglie di pasta.
- Spennellare con il burro rimanente e cuocere fino a doratura, circa 30-35 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti. Opzionalmente spolverare con parsimonia con zucchero a velo.
Consigli
- Questa è una versione semplificata di Sven con petto di pollo.
- Durante la preparazione, proteggere la pasta filo dall'essiccamento con un panno leggermente umido.
- Prova le nuove dimensioni della forma e il riempimento davanti a un gruppo più ampio di ospiti.
