Forno
Cachopo asturiano
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Due sottili cotolette di manzo circondano prosciutto e formaggio. Impanato e fritto fino a doratura, diventa un piatto festoso e sontuoso della cucina da taverna asturiana.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Cottura/Cottura al forno: 18 min.
- Tempo di riposo: 5 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 830 kcal
- Proteine
- ≈ 76 g
- Carboidrati
- ≈ 36,5 g
- Grassi
- ≈ 41 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 715–980 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 8 cotolette sottili di manzo, 100–120 g ciascuna · ≈ 880 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 8 fette di prosciutto serrano · ≈ 120 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Parmaschinken (W441000) - 160 g di formaggio ben fondente (ad esempio Manchego dolce o formaggio semiduro) · ≈ 160 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - 100 g di farina di frumento · ≈ 75 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 100 g × 75% = 75 g
Intervallo di quantità variato: 50–100 g - 3 uova · ≈ 112.5 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Hühnerei roh (E111100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 150 g × 75% = 112.5 g
Intervallo di quantità variato: 75–150 g - 180 g di pangrattato · ≈ 135 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 180 g × 75% = 135 g
Intervallo di quantità variato: 90–180 g - 250 ml di olio per frittura neutro, a seconda della padella · ≈ 32 g · Olio di frittura assorbito; il bagno restante è escluso
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervallo di quantità variato: 16–64 g - 1 limone · ≈ 40 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Zitronensaft (F601600)
Escluso dal calcolo di base
- 1 cucchiaino di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- pepe nero · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 8 cotolette sottili di manzo, 100–120 g ciascuna
- 8 fette di prosciutto serrano
- 160 g di formaggio ben fondente (ad esempio Manchego dolce o formaggio semiduro)
- 100 g di farina di frumento
- 3 uova
- 180 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero
- 250 ml di olio per frittura neutro, a seconda della padella
- 1 limone
Preparazione
- Picchiettare con attenzione la cotoletta tra i fogli di alluminio fino a 3-4 mm. Disporre otto pezzi in quattro coppie più grandi possibile.
- Ricoprire quattro cotolette con prosciutto e formaggio, lasciando libero un bordo di 1,5 cm. Adagiate sopra la seconda cotoletta e premete i bordi, se necessario fissateli con degli spiedini di legno.
- Mettete la farina, le uova sbattute e il pangrattato in tre ciotole poco profonde. Pepare leggermente la cotoletta e salare con parsimonia; Passateli uno dopo l'altro nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.
- Scaldare l'olio in una padella larga a circa 165-170°C. Friggere i cachopos in porzioni per 4-5 minuti per lato, fino a quando la parte esterna sarà dorata e l'interno completamente cotto. Per pezzi molto spessi cuocere brevemente a 150 °C, fuoco superiore/inferiore.
- Togliere gli spiedini di legno, lasciare riposare 5 minuti, servire con limone e insalata o patate fritte.
Consigli
- La forma non deve raggiungere il bordo; Ciò significa che durante la frittura ne fuoriescono meno.
- Il Serrano può essere sostituito con prosciutto dolce stagionato all'aria. Per gli altri formaggi, nominare la variante della casa.
