Forno
Ribbe
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Pancetta di maiale con cotenna croccante.
dispendio di tempo
- Attivo ca. 25 minuti
- Cottura/cottura al forno: 40 min. cottura a vapore, 90–120 min. arrosto, 5–10 min. grigliare
- Riposo/Raffreddamento: Stagionatura 8-12 ore; 15 minuti di riposo
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 1080 kcal
- Proteine
- ≈ 59,2 g
- Carboidrati
- ≈ 0,2 g
- Grassi
- ≈ 93,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- Pancetta di maiale con cotenna da 2 kg · ≈ 2000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 1 cucchiaino di pepe · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 400 ml di acqua · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000)
Escluso dal calcolo di base
- 2 cucchiaini di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Pancetta di maiale con cotenna da 2 kg
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 400 ml di acqua
Preparazione
- La sera prima tagliare la cotenna a forma di diamante senza incidere la carne. Strofinare sale e pepe; Coprite e lasciate stagionare in frigorifero per 8-12 ore.
- preriscaldare il forno a 230 °C calore superiore/inferiore. Disporre la pancia con la cotenna rivolta verso l'alto in un piatto fondo sopra 400 ml di acqua; Coprire e cuocere a vapore per 40 minuti.
- Togliere il coperchio e arrostire a 180°C per altri 90-120 minuti. Controllare il livello del liquido e mantenere la crosta il più livellata possibile.
- Quando la carne sarà completamente cotta, far rosolare la cotenna sotto il grill per 5-10 minuti. Non lasciare incustodito. Lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare.
Consigli
- Verificare la cottura specificata utilizzando il risultato descritto; Il tempo da solo non è un test sicuro.
- Nicolaus dice: "La cucina disordinata fa la degustazione. Generosamente."
