Forno
Salteñas – succulenti ravioli ripieni
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Tasche da forno boliviane con ripieno gelificato che ritorna liquido una volta cotto.
dispendio di tempo
- Preparazione: 75 min.
- Cottura/Cottura al forno: 45 min.
- Riposo/raffreddamento: Farcire a freddo per 6 ore + impasto per 30 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 745 kcal
- Proteine
- ≈ 35,3 g
- Carboidrati
- ≈ 84,6 g
- Grassi
- ≈ 28 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 600 g di farina di grano tenero tipo 405 · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 120 g di burro · ≈ 120 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 uovo (M) · ≈ 50 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Hühnerei roh (E111100) - 230 ml di acqua tiepida · ≈ 230 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 25 g di zucchero · ≈ 25 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 1 cucchiaino di olio di achiote · ≈ 4.55 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 450 g di carne di manzo tagliata finemente · ≈ 450 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rind Muskelfleisch, roh (U201000) - 220 g di cipolle · ≈ 220 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 150 g di patate cotte a cubetti · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 100 g di piselli cotti · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Erbse grün, tiefgefroren, gekocht (G760232) - 450 ml di brodo di manzo forte · ≈ 450 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 12 g di gelatina macinata · ≈ 12 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Gelatine/Speisegelatine (R468000) - 50 ml di acqua fredda per gonfiori · ≈ 50 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 30 ml di olio · ≈ 27.3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 cucchiaino di paprika · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 uova sode · ≈ 100 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Hühnerei gekocht (E111132) - 12 olive snocciolate · ≈ 48 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Oliven grün, gesäuert, abgetropft (H510802)
Escluso dal calcolo di base
- 8 g di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 1 cucchiaino di cumino · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 2 cucchiai di pasta di amarillo Ají opzionale · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di farina di grano tenero tipo 405
- 120 g di burro
- 1 uovo (M)
- 230 ml di acqua tiepida
- 25 g di zucchero
- 8 g di sale
- 1 cucchiaino di olio di achiote
- 450 g di carne di manzo tagliata finemente
- 220 g di cipolle
- 150 g di patate cotte a cubetti
- 100 g di piselli cotti
- 450 ml di brodo di manzo forte
- 12 g di gelatina macinata
- 50 ml di acqua fredda per gonfiori
- 30 ml di olio
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiai di pasta di amarillo Ají opzionale
- 2 uova sode
- 12 olive snocciolate
Preparazione
- Per il ripieno, far rosolare le cipolle in 30 ml di olio per 5 minuti, aggiungere la carne e far rosolare energicamente tutta. Condire con cumino, paprika e aji.
- Versare il brodo e cuocere la carne per 15-20 minuti a fuoco basso; Aggiungere patate e piselli. Lasciare a bagno la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti e scioglierla nel ripieno caldo, non più bollente.
- Versare il ripieno in uno stampo piano, lasciarlo raffreddare velocemente e lasciarlo solidificare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Mescolare la farina, il sale e lo zucchero, incorporare il burro, aggiungere l'uovo, l'achiote e 230 ml di acqua; Impastare per 8 minuti e lasciare riposare coperto per 30 minuti.
- Dividete l'impasto in dodici palline e stendete con ciascuna dei cerchi di circa 14 cm di diametro. Aggiungere un cucchiaio colmo di ripieno gelatinoso freddo, un pezzo di uovo e un'oliva. Chiudete bene i bordi e ripiegateli in modo decorativo nella parte superiore.
- Cuocere su carta da forno a 220 °C calore superiore/inferiore per circa 20-25 minuti finché le tasche saranno ben dorate e calde all'interno. Lasciare raffreddare per qualche minuto: il ripieno sarà molto caldo.
Consigli
- Solo un riempimento veramente solido e freddo può essere sigillato ermeticamente. Cuocere le tasche in posizione verticale con la cucitura in alto.
- Sicurezza alimentare: La gelatina lega il ripieno in questa versione casalinga; Anche altri metodi sono comuni a livello regionale. Nucleo liquido caldo: pericolo di scottature.
- Tecnologia: Germania: gelatina in polvere secondo le istruzioni sulla confezione, per le versioni vegetariane dovrebbe essere sviluppata una ricetta completamente separata; Pasta Ají dai negozi latini.
