Pesce e mare
Sarde in saor – sarde in agrodolce
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Delicate sarde incontrano cipolle dolcemente brasate, aceto, uvetta e pinoli. Solo il lungo tempo di macerazione unisce i sapori agrodolci.
dispendio di tempo
- Per: 4 persone
- Preparazione: 35 min.
- Tempo di cottura: 20 min.
- Tempo di raffreddamento/stufatura: almeno 6 ore; raffreddato dappertutto.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 400 kcal
- Proteine
- ≈ 27,9 g
- Carboidrati
- ≈ 27,5 g
- Grassi
- ≈ 17,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 350–465 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 600 g di sarde eviscerate e private della testa · ≈ 480 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Sardine roh (T105100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 600 g × 80% = 480 g
Intervallo di quantità variato: 420–540 g - 500 g di cipolle · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 80 ml aceto di vino bianco · ≈ 80 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weinessig (R121000) - 60 ml di vino bianco · ≈ 60 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weißwein trocken (P210000) - 50 g di uvetta · ≈ 50 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 30 g di pinoli · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Pinienkern (H320100) - 80 g di farina · ≈ 60 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 80 g × 75% = 60 g
Intervallo di quantità variato: 40–80 g - Olio d'oliva per friggere · ≈ 10 g · Olio di cottura non quantificato: si stimano 10 g per ricetta.
Olivenöl (Q120000)
Intervallo di quantità variato: 5–20 g - 1 cucchiaino di zucchero · ≈ 4 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Escluso dal calcolo di base
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di sarde eviscerate e private della testa
- 500 g di cipolle
- 80 ml aceto di vino bianco
- 60 ml di vino bianco
- 50 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 80 g di farina
- Olio d'oliva per friggere
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe
Preparazione
- Diliscare accuratamente le sarde e asciugarle; Salare leggermente e ricoprire sottilmente la farina.
- Friggere in porzioni in padella con olio d'oliva fino a doratura su entrambi i lati; scolare su carta da cucina.
- Tagliare le cipolle a listarelle sottili e farle stufare in poco olio d'oliva a fuoco basso per 15-20 minuti finché saranno morbide, senza dorare.
- Aggiungete aceto, vino, zucchero, alloro, uvetta e pinoli e fate bollire per qualche minuto.
- Disporre a strati la marinata di pesce e cipolla in un piatto piano, farla raffreddare e lasciarla in frigorifero coperta per almeno 6 ore.
- Servire freddo; Conservare gli avanzi in frigorifero.
Consigli
- Il giorno dopo l'equilibrio dolcezza-acido è spesso più arrotondato. Trattare la cottura e il raffreddamento del pesce con particolare attenzione.
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