Pesce e mare
Ceviche peruano – pesce con lime e aji
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Motivo classico della costa peruviana in un'attenta versione domestica.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Cucina/Cottura al forno: nessuno
- Riposo/Cool: Marinare per 5-8 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 235 kcal
- Proteine
- ≈ 29,9 g
- Carboidrati
- ≈ 20,5 g
- Grassi
- ≈ 2,1 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 600 g di pesce specificamente adatto al consumo crudo e adeguatamente controllato dai parassiti da un fornitore affidabile · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 140 ml di succo di lime appena spremuto · ≈ 140 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Limettensaft (F602600) - 1 cipolla rossa (120 g) · ≈ 120 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 1-2 cucchiaini di pasta di amarillo Ají (10-20 g) · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 1 spicchio d'aglio piccolo · ≈ 3 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 10 g di coriandolo · ≈ 10 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 pannocchia di mais cotta (200 g di mais) · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Mais gekocht (C341032) - 300 g di patate dolci cotte · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Batate/Süßkartoffel, gekocht (K420132)
Escluso dal calcolo di base
- 5 g di zenzero facoltativo · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
- Sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di pesce specificamente adatto al consumo crudo e adeguatamente controllato dai parassiti da un fornitore affidabile
- 140 ml di succo di lime appena spremuto
- 1 cipolla rossa (120 g)
- 1-2 cucchiaini di pasta di amarillo Ají (10-20 g)
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 5 g di zenzero facoltativo
- 10 g di coriandolo
- Sale
- 1 pannocchia di mais cotta (200 g di mais)
- 300 g di patate dolci cotte
Preparazione
- Prima di acquistare dal pescivendolo chiarire espressamente che il pesce è destinato al consumo crudo e che sono stati effettuati i necessari controlli antiparassitari; Conservare continuamente refrigerato e igienicamente separato.
- Disporre il mais già cotto e la patata dolce cotta e lasciarli raffreddare se necessario. Tagliare la cipolla a listarelle molto sottili, eventualmente farla ammorbidire brevemente in acqua fredda.
- Poco prima di servire, tagliare il pesce a cubetti di circa 2 cm, metterlo in una ciotola raffreddata e aggiustare di sale.
- Mescolare il succo di lime con la pasta ají e l'aglio grattugiato finemente e, se lo si desidera, lo zenzero grattugiato finemente; Versare sul pesce e girare con attenzione. Lasciare riposare in frigorifero per 5-8 minuti.
- Incorporate la cipolla e il coriandolo tritato; Servire immediatamente con mais e patate dolci.
Consigli
- Meno tempo di marinatura protegge la consistenza; l'acido non sostituisce la sicurezza igienica.
- Sicurezza alimentare: IMPORTANTE: il succo di lime non uccide in modo affidabile agenti patogeni/parassiti. Non raccomandare le varianti di pesce crudo alle donne incinte, alle persone immunocompromesse e ad altri gruppi a rischio. Non preparare la ricetta cruda senza una fonte sicura di pesce; Servi invece il pesce cucinato appositamente come un altro piatto.
- Tecnologia: Germania: ordinare pesce adatto da un rivenditore qualificato appositamente per il consumo crudo; Ají amarillo nel commercio latino, la sostituzione con altro peperoncino è una variante della casa diversa.
