Pesce e mare
Cicchetti con Baccalà mantecato
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Una leggera crema di pesce su crostini o polenta: questi bocconcini sono perfetti da condividere. Un filo d'olio d'oliva e un po' di limone completano la crema.
dispendio di tempo
- Per: 12 tartine
- Preparazione: 30 min.
- Tempo di cottura: 20 min.
- Innanzitutto: annaffiare o dissalare il pesce secondo le istruzioni del prodotto; se necessario diversi giorni.
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 12 pezzi.
- Energia
- ≈ 200 kcal
- Proteine
- ≈ 8 g
- Carboidrati
- ≈ 20,3 g
- Grassi
- ≈ 9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 300 g di stoccafisso completamente abbeverato o di baccalà completamente dissalato · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 1 spicchio d'aglio piccolo · ≈ 3 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 80-120 ml di olio d'oliva delicato · ≈ 91 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 2 cucchiai di succo di limone · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Zitronensaft (F601600) - 12 fette di pane bianco tostato o polenta · ≈ 480 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - Prezzemolo e pepe nero · ≈ 5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100)
Escluso dal calcolo di base
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 300 g di stoccafisso completamente abbeverato o di baccalà completamente dissalato
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 80-120 ml di olio d'oliva delicato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 12 fette di pane bianco tostato o polenta
- Prezzemolo e pepe nero
Preparazione
- Utilizzare solo pesce completamente dissalato o correttamente abbeverato; Lasciate macerare in acqua leggermente bollente con foglie di alloro per 15-20 minuti.
- Togliere con attenzione la pelle e le lische e tritare finemente il pesce in una ciotola mentre è ancora caldo.
- Mescolare con aglio e un po' di succo di limone. Lavorare gradualmente l'olio in maniera energica fino a creare una crema leggera e spalmabile; Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura tiepida.
- Disporre su crostini di pane fresco o polenta fritta, spolverare con prezzemolo e pepe.
- Servire subito oppure conservare la crema di pesce in frigorifero.
Consigli
- Lo scorfano e lo stoccafisso non sono identici; prodotti diversi richiedono tempi di irrigazione diversi. Seguire le istruzioni di sicurezza del prodotto.
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