Zuppe e stufati
Caldo gallego
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Un abbondante stufato di fagioli bianchi, patate e verdure a foglia mostra il lato rurale della Galizia. Gli ingredienti tradizionali a base di carne aggiungono profondità; questa versione è adattata per le cucine tedesche.
dispendio di tempo
- Preparazione: 20 min.
- Cottura: ca. 85-90 minuti.
- Ammollo: 12 ore in frigorifero
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 565 kcal
- Proteine
- ≈ 32,2 g
- Carboidrati
- ≈ 38 g
- Grassi
- ≈ 25,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 250 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per 12 ore · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g di patate farinose · ≈ 450 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g di foglie di cavolo riccio o cavolo rapa · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Grünkohl roh (G322100) - 150 g di pancetta affumicata · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 150 g di chorizo cotto dolce · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cipolla · ≈ 100 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,6 litri di acqua · ≈ 1600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 1 cucchiaio di olio d'oliva · ≈ 13.65 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000)
Escluso dal calcolo di base
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale q.b · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 250 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per 12 ore
- 450 g di patate farinose
- 250 g di foglie di cavolo riccio o cavolo rapa
- 150 g di pancetta affumicata
- 150 g di chorizo cotto dolce
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1,6 litri di acqua
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale q.b
Preparazione
- Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua in frigorifero per una notte, scolarli e sciacquarli. Far bollire in acqua dolce per almeno 10 minuti.
- Dimezzare la cipolla. Aggiungere la pancetta, il chorizo, l'alloro e la cipolla e cuocere a fuoco medio per 45 minuti.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossolani, leggermente spezzettati. Aggiungeteli ai fagioli e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
- Eliminare i gambi duri del cavolo riccio, tritarlo finemente, aggiungere e cuocere per 10-15 minuti, a seconda della varietà.
- Schiacciate qualche pezzetto di patata sul bordo della pentola per addensare leggermente lo spezzatino. Salare solo alla fine perché la pancetta e il chorizo sono già insaporiti. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e servire.
Consigli
- Il Caldo Gallego spesso il giorno dopo ha un sapore ancora più rotondo. Magari aggiungi un po' d'acqua durante il riscaldamento.
- Per uno stufato più veloce, utilizzare 500 g di fagioli bianchi precotti sgocciolati e cuocere a fuoco lento per soli 30-35 minuti in totale; Sostituisci le verdure a foglia regionali con il cavolo riccio.
