Zuppe e stufati
Cocido montañés
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Fagioli bianchi, verza e sostanziosi prodotti a base di carne di maiale uniscono la verde regione costiera con la sua cucina di montagna. Una ciotola piena non necessita di decorazioni aggiuntive.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Cottura/Cottura al forno: 105 min.
- Tempo di riposo: 720 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 420 kcal
- Proteine
- ≈ 27,2 g
- Carboidrati
- ≈ 24,8 g
- Grassi
- ≈ 18,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 350 g di fagioli bianchi secchi, ammollati · ≈ 350 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g di verza · ≈ 450 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Wirsing roh (G343100) - 250 g di patate · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 200 g di pancetta di maiale, leggermente affumicata · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 180 g di chorizo spagnolo da cucinare · ≈ 180 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cipolla · ≈ 100 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 spicchi d'aglio · ≈ 6 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1,5 litri di acqua · ≈ 1500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000)
Escluso dal calcolo di base
- 120 g morcilla, facoltativo · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 350 g di fagioli bianchi secchi, ammollati
- 450 g di verza
- 250 g di patate
- 200 g di pancetta di maiale, leggermente affumicata
- 180 g di chorizo spagnolo da cucinare
- 120 g morcilla, facoltativo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 1 foglia di alloro
- 1,5 litri di acqua
- Sale
Preparazione
- Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli e lessarli in acqua dolce per 10 minuti.
- Cuocere a fuoco lento i fagioli con 1,5 l di acqua, la pancetta di maiale, il chorizo, la cipolla e l'alloro per circa 50 minuti.
- La verza spezzettata e tagliata a listarelle, le patate tagliate a cubetti; ammetterli entrambi. Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con la paprika in polvere.
- Cuocere per altri 30-40 minuti finché i fagioli e le patate saranno teneri. Se disponibile, scaldare la morcilla intera negli ultimi 15 minuti.
- Togliere la carne e le salsicce, tagliarle a fette, rimetterle. Ora aggiustate di sale e servite caldo.
Consigli
- Invece di brodo magro, lo spezzatino dovrà apparire cremoso: schiacciate con un cucchiaio alcuni fagioli e patate.
- Il cavolo verza è una valida alternativa al cavolo riccio della regione. Se manca Morcilla, rimane una variante della casa adattata.
