Zuppe e stufati
Ribollita – Zuppa di pane toscano
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Fagioli, verdure, cavolo nero e pane del giorno prima si uniscono per formare una sostanziosa zuppa. Un filo d'olio d'oliva completa il tutto al momento di servire. Il tempo di cottura vale per i fagioli già precotti.
dispendio di tempo
- Per: 6 persone
- Preparazione: 25 min.
- Tempo di cottura: 70 min.
- Per i fagioli secchi inoltre: lasciarli in ammollo per una notte e cuocerli finché non saranno completamente morbidi.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 460 kcal
- Proteine
- ≈ 18,7 g
- Carboidrati
- ≈ 53,3 g
- Grassi
- ≈ 13,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 300 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte, oppure 650 g di fagioli in scatola sgocciolati · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 250 g di cavolo nero o verza · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Wirsing roh (G343100) - 2 carote · ≈ 160 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 2 gambi di sedano · ≈ 80 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Bleichsellerie roh (G220100) - 2 cipolle · ≈ 200 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 patate · ≈ 450 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 400 g di pomodori a cubetti · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomate geschält, Konserve (G568900) - 800 ml di brodo vegetale · ≈ 800 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Gemüsebrühe (X416243) - 250 g di pane raffermo · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 5 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 68.25 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000)
Escluso dal calcolo di base
- 1 rametto di rosmarino · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 300 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte, oppure 650 g di fagioli in scatola sgocciolati
- 250 g di cavolo nero o verza
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 cipolle
- 3 patate
- 400 g di pomodori a cubetti
- 800 ml di brodo vegetale
- 250 g di pane raffermo
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe
Preparazione
- Per i fagioli secchi, scolate l'acqua di ammollo e fate cuocere i fagioli in acqua dolce senza sale fino a quando saranno completamente morbidi; Basta sciacquare i fagioli in scatola.
- Tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano e fateli rosolare lentamente in olio d'oliva per 8 minuti.
- Aggiungere le patate, il cavolo tritato, i pomodori, il rosmarino e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
- Unire i fagioli, schiacciarne leggermente la metà e lasciar cuocere il tutto per altri 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Spezzettare il pane, unirlo alla zuppa e lasciarlo macerare per 10 minuti; condire con sale e pepe.
- Si consiglia di servire condito con olio d'oliva dopo un periodo di riposo.
Consigli
- Ribollita significa “ribollita”: scaldare con cura gli avanzi il giorno successivo e conservarli in un luogo igienicamente fresco.
Trovi questa ricetta anche in Svens kulinarische Italienreise. Sfoglia il libro · Vedi su Amazon ↗
