Zuppe e stufati
Feijoada – Stufato brasiliano di fagioli neri
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
abbondante stufato di fagioli neri con vari tagli di carne.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 min.
- Cottura/Cottura al forno: 2–2,5 ore.
- Riposo/Raffreddamento: se necessario, lasciare in ammollo i fagioli per una notte
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 480 kcal
- Proteine
- ≈ 44,9 g
- Carboidrati
- ≈ 21,8 g
- Grassi
- ≈ 17,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 500 g di fagioli neri secchi · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 400 g di spalla di maiale affumicata o spalla di maiale affumicata intera · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert (W510000) - 250 g di salsiccia fresca di suino a grana grossa · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Bratwurst-Grundbrät (W221100) - 200 g di gulasch di manzo · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rind Gulasch (Bug) roh (U151100) - 2 cipolle (240 g) · ≈ 240 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 4 spicchi d'aglio · ≈ 12 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml di olio · ≈ 18.2 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1,6 l di acqua, di più se necessario · ≈ 1600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 1 arancia biologica per servire · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Orange roh (F603100)
Escluso dal calcolo di base
- 2 foglie di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- 1 cucchiaino di cumino facoltativo · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- facoltativo 300 g di riso come contorno · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di fagioli neri secchi
- 400 g di spalla di maiale affumicata o spalla di maiale affumicata intera
- 250 g di salsiccia fresca di suino a grana grossa
- 200 g di gulasch di manzo
- 2 cipolle (240 g)
- 4 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di cumino facoltativo
- 20 ml di olio
- 1,6 l di acqua, di più se necessario
- 1 arancia biologica per servire
- Sale e pepe
- facoltativo 300 g di riso come contorno
Preparazione
- Controllare i fagioli secchi per eventuali corpi estranei, lavarli, immergerli in abbondante acqua durante la notte ed eliminare l'acqua di ammollo.
- Portare a bollore i fagioli con acqua fresca e foglie di alloro e cuocere inizialmente dolcemente per circa 50-60 minuti; Il tempo di cottura dipende dall'età dei fagioli.
- Tritare la cipolla e l'aglio e farli rosolare nell'olio. Tagliare a pezzetti la spalla di maiale, il manzo e la salsiccia; Aggiungere ai fagioli insieme alle cipolle.
- Cuocere a fuoco lento per altri 60-90 minuti fino a quando i fagioli saranno morbidi e tutti i pezzi di carne saranno cotti e teneri. Aggiungere acqua calda se necessario.
- Schiacciare una parte dei fagioli sul bordo della pentola per addensare lo spezzatino; Ora aggiungi sale e pepe a piacere e, facoltativamente, condisci con cumino.
- Servire con spicchi d'arancia e riso se lo si desidera.
Consigli
- Lo stufato di fagioli neri spesso ha un sapore più rotondo il giorno successivo; Conservare in frigorifero e riscaldare accuratamente.
- Sicurezza alimentare: Cuocere i fagioli secchi fino a quando saranno completamente morbidi, non servirli mai a metà cottura. Controllare il contenuto di sale del Kasseler prima di salarlo nuovamente.
- Tecnologia: Germania: Kasseler e salsiccia grossolana sono prodotti sostitutivi trasparenti, non identici alle carni brasiliane.
