Zuppe e stufati
Cocido madrileño
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
La cucina madrilena ama il pentolone: ceci, verdure e vari tagli di carne vengono spesso serviti in più portate, i cosiddetti vuelcos.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 min.
- Cottura/Cottura al forno: 150 min.
- Tempo di riposo: 720 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 735 kcal
- Proteine
- ≈ 49,6 g
- Carboidrati
- ≈ 54,4 g
- Grassi
- ≈ 31,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 705–755 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 400 g di ceci secchi · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kichererbse reif (G770400) - 500 g di fetta di coscia di manzo o di carne da zuppa · ≈ 400 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Rind Bug/Schulter, roh (U261100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 500 g × 80% = 400 g
Intervallo di quantità variato: 325–450 g - 300 g di cosce di pollo · ≈ 234 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 300 g × 78% = 234 g
Intervallo di quantità variato: 204–255 g - pancetta di maiale da 200 g · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 200 g di chorizo spagnolo da cucinare · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 250 g di carote · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 300 g di cavolo cappuccio bianco · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weißkohl roh (G342100) - 300 g di patate · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 cipolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 100 g di tagliatelle da minestra sottili · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 2,5 l acqua, di più se necessario · ≈ 2500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000)
Escluso dal calcolo di base
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 400 g di ceci secchi
- 500 g di fetta di coscia di manzo o di carne da zuppa
- 300 g di cosce di pollo
- pancetta di maiale da 200 g
- 200 g di chorizo spagnolo da cucinare
- 250 g di carote
- 300 g di cavolo cappuccio bianco
- 300 g di patate
- 1 cipolla grande
- 100 g di tagliatelle da minestra sottili
- 2,5 l acqua, di più se necessario
- 1 foglia di alloro
- Sale
Preparazione
- Mettere a bagno i ceci per una notte per 12 ore, scolarli. Mettere la carne e i ceci in 2,5 litri di acqua e foglie di alloro, scolarli e lasciarli cuocere a fuoco lento per 75 minuti.
- Tritare grossolanamente la cipolla, le carote e il cavolo bianco. Unire il chorizo e cuocere a fuoco lento per altri 35-45 minuti. Cuocere le patate negli ultimi 25 minuti.
- Togliere carne e verdure e tenerle al caldo. Controllate la morbidezza dei ceci e proseguite la cottura se necessario.
- Versare il brodo attraverso un colino e toglierne una quantità sufficiente per cuocere le tagliatelle per 5-7 minuti.
- Tradizionalmente si può servire prima la zuppa di tagliatelle, poi i ceci e le verdure e infine la carne e la salsiccia. Nella vita di tutti i giorni tutto può essere messo insieme sul tavolo.
Consigli
- Salare prima il brodo con parsimonia: il chorizo e la pancetta di maiale aggiungono il loro sapore.
- Le ossa di manzo e alcune salsicce regionali sono intercambiabili; I tagli di carne della zuppa tedesca rappresentano una versione casalinga più accessibile.
