Griglia e barbecue
Ćevapi nel pane piatto con cipolla
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Piccoli involtini di manzo alla griglia in morbido somun o lepinja. I Ćevapi appartengono alla tradizione gastronomica comune dei Balcani e sono apprezzati anche nelle bancarelle croate che vendono specialità alla griglia. Questa versione casalinga non ha ripieno di uova, pangrattato o formaggio.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 25 minuti
- Abbattimento: 2 ore
- Grigliatura: circa 15 minuti compreso il pane
- Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 750 kcal
- Proteine
- ≈ 40,9 g
- Carboidrati
- ≈ 50,7 g
- Grassi
- ≈ 41,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Mince around 20% fat uses a comparison model of 665 g BLS minced beef and 35 g beef fat tissue, not an extra cooking ingredient. Bread, ajvar, onion and all grill oil are included; fat losses are not deducted.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 700 g di carne di manzo macinata con circa il 20% di grassi, preferibilmente macinata due volte · ≈ 700.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 70 ml di acqua ghiacciata · ≈ 70.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 8 g di aglio · ≈ 8.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 10 ml di olio neutro · ≈ 9.1 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 focacce somun o lepinja, circa 400 g in totale · ≈ 400.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 160 g di cipolla bianca per servire · ≈ 160.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 100 g di ajvar · ≈ 100.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 700 g di carne di manzo macinata con circa il 20% di grassi, preferibilmente macinata due volte
- 12 g di sale
- 2 g di bicarbonato di sodio
- 70 ml di acqua ghiacciata
- 8 g di aglio
- 1 g di pepe nero
- 10 ml di olio neutro
- 4 focacce somun o lepinja, circa 400 g in totale
- 160 g di cipolla bianca per servire
- 100 g di ajvar
Preparazione
- Tritare finemente l'aglio. Impastare energicamente la carne macinata fredda con sale, bicarbonato, acqua, aglio e pepe per circa 5 minuti fino a quando non si sarà addensata. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore.
- Con le mani leggermente unte formate circa 24 rotoli lunghi circa 7 cm. Utilizzare con parsimonia l'olio rimanente sulla griglia o sulla piastra. Tagliare finemente la cipolla da portata e tenerla separata dalla carne cruda.
- Grigliare a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, girando più volte e cuocendo accuratamente. Raggiungere al centro almeno 70°C per 2 minuti; i rotoli più spessi richiedono più tempo. Non appiattire con le pinze.
- Dividere e scaldare brevemente il pane. Servire sei ćevapi per pane con cipolla e ajvar dentro o accanto.
Consigli
- Questa versione utilizza carne macinata fresca nello stesso giorno. Qui non viene adottata una maturazione prolungata con metodi commerciali.
- Kajmak è un ulteriore accompagnamento opzionale, non conteggiato qui. Ajvar è incluso; scegli il suo calore a piacere.
