Piatti alla griglia e barbecue
Costolette con strofinamento al caffè espresso
Queste costolette dipendono dal tempo, da un buon condimento e da una strofinata che può fare molto di più del semplice calore. L'espresso dona profondità alla crosta senza sopraffarla, ed è proprio questo che rende le costolette particolarmente emozionanti.
dispendio di tempo
- Preparazione: 15 minuti
- Marinatura: almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte
- Tempo di cottura: ca. 2,5-3 ore
- Tempo totale: circa 4 ore 50 minuti a 5 ore 25 minuti
- Riposo: 5–10 minuti; il tempo totale presuppone 2 ore di marinatura e aumenta se si marina per una notte.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 575 kcal
- Proteine
- ≈ 53,2 g
- Carboidrati
- ≈ 3 g
- Grassi
- ≈ 38,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cucchiaio di zucchero di canna · ≈ 12.0 g
- 1 cucchiaino di aglio in polvere · ≈ 3.0 g
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere · ≈ 5.0 g
- 1 cucchiaio di olio · ≈ 13.65 g
- 2 scale di costine (ca. 1,6-2 kg) · ≈ 1080 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 2 scale di costine (ca. 1,6-2 kg)
- 2 cucchiaini di caffè espresso fine o polvere di caffè
- 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino o pepe di cayenna a piacere
- 1 cucchiaio di olio
- facoltativo: 3-4 cucchiai di salsa BBQ per la finitura
Preparazione
- Staccare la pelle argentata dal lato con l'osso delle costole. Questo rende le costole più tenere e lo sfregamento può assorbirsi meglio.
- Mescolare caffè espresso, paprika, zucchero, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e peperoncino. Ungere leggermente le costine con olio e poi condirle dappertutto con il rub.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Preparare la griglia o l'affumicatore per il calore indiretto a circa 110-120°C. Posizionare le costole con l'osso rivolto verso il basso.
- Cuocere lentamente le costolette per 2,5-3 ore finché la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall'osso.
- Se volete, spennellate sottilmente le costolette con la salsa BBQ negli ultimi 15 minuti. Lasciate poi caramellare brevemente a fuoco diretto o a temperatura più alta.
- Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di affettare e poi tagliare in pezzi singoli.
Consigli
- Il caffè dovrebbe essere usato solo con discrezione: fornisce profondità senza avere un sapore superficiale come il caffè.
- I pellet di noce americano sono una scelta particolarmente buona per il tuo capo fossa.
- Insalata di cavolo, pannocchie o baguette sono ottimi come contorno.
Variante del libroCostolette
Variante completa da Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La ricetta originale sopra rimane invariata.
Per 4 persone · Stati Uniti
Illustrazione IA del progetto del libro
La versione libro delle costine si basa sul calore indiretto lento, succo di mela e una sottile glassa finale per barbecue.
Ingredienti
- 2 baffe di costine di maiale da 700 g ciascuna
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 150 ml di succo di mela
- 100 ml di salsa barbecue
Preparazione
- Se necessario, rimuovere la pelle argentata, condire le costolette e lasciarle riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Creare calore indiretto di 110-130°C; Cuocere le costolette con l'osso rivolto verso il basso.
- Se necessario bagnare con succo di mela e continuare la cottura fino alla morbidezza desiderata.
- Solo alla fine stendere un sottile strato di salsa BBQ e glassarla; Cuocere completamente le costolette prima di servire.
Tempi
- Preparazione: 25 min.
- Tempo di raffreddamento prima della grigliatura: 30 minuti.
- Tempo di cottura: 300 minuti.
- Temperatura minima al cuore: 63 °C; lasciare poi riposare almeno 3 minuti.
Consigli
- Attrezzatura: Affumicatore
- Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
- Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
- Suggerimento: per le costole, la retrazione ossea visibile e il test di piegatura sono più utili del conteggio di un singolo minuto.
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