Piatti principali
Lomo Saltado
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Lomo Saltado unisce ingredienti peruviani e cucina sino-peruviana chifa: manzo, cipolle rosse e pomodori si saltano brevemente ad alta temperatura, poi si condiscono con soia e aceto. Patatine e riso bianco accompagnano insieme.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti
- Cottura: circa 25 minuti
- Tempo totale: circa 45 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 740 kcal
- Proteine
- ≈ 42,4 g
- Carboidrati
- ≈ 71,3 g
- Grassi
- ≈ 29,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Con scamone, 540 g di patate sbucciate, 200 g di riso secco, tutto l'olio di cottura e circa 60 g di olio assorbito in frittura. Per 15 g di pasta di ají amarillo si usa come confronto approssimativo peperone giallo crudo BLS senza olio aggiunto; la pasta reale può differire. Riso e patatine inclusi.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 600 g di patate prevalentemente sode · ≈ 540 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 3 cucchiai di salsa di soia · ≈ 45 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 spicchi d’aglio · ≈ 6 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaio di pasta ají amarillo · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 3 cucchiai di olio neutro da padella · ≈ 40.95 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 l di olio neutro da frittura, secondo la pentola · ≈ 60 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di scamone o filetto di manzo
- 300 g di cipolle rosse
- 400 g di pomodori sodi
- 600 g di patate prevalentemente sode
- 200 g di riso lungo secco
- 400 ml di acqua per riso
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di pasta ají amarillo
- 3 cucchiai di olio neutro da padella
- 1 l di olio neutro da frittura, secondo la pentola
- 10 g di coriandolo fresco
- 0,5 cucchiaino di sale, a gusto
- 0,5 cucchiaino di pepe nero
Preparazione
- Sbuccia patate e taglia bastoncini di 1 cm. Sciacqua brevemente a freddo e asciuga bene. Lava riso. Taglia manzo contro fibra in strisce di circa 1,5 cm, cipolle e pomodori a spicchi larghi e trita aglio.
- Porta riso a bollore con 400 ml di acqua e poco sale. Copri e cuoci al minimo secondo la confezione circa 15 minuti; lascia riposare 5 minuti.
- Scalda olio a 160 °C in una pentola alta piena al massimo a metà. Prefriggi patate a porzioni 6–8 minuti, togli e lascia riposare. Friggi poi a 175 °C altri 3–5 minuti fino a dorate; scola e sala poco.
- Mescola soia, aceto e ají amarillo. Tieni pronti gli ingredienti. Scalda molto una padella grande e pesante o un wok.
- Asciuga carne. Rosola in 2 cucchiai di olio in due porzioni di 2–3 minuti e togli. Pepa, ma non salare ancora per la soia salata.
- Versa il restante 1 cucchiaio di olio. Salta cipolle 2 minuti, aggiungi aglio e pomodori e cuoci 1 minuto. I pomodori devono conservare forma.
- Rimetti carne e salsa, salta circa 1 minuto e regola. Trita e aggiungi coriandolo. Servi subito con patatine e riso; unisci patatine alla fine o mettile accanto.
Consigli
- L’influenza chifa si vede in soia e salto rapido in padella o wok. A casa preferisci porzioni piccole invece di flambare rischiosamente.
- Ají amarillo dà l’aroma peruviano tipico. Un peperoncino giallo dolce tritato è un adattamento dal profumo diverso.
- Tieni riso e patatine caldi durante la breve cottura della carne e servi subito.
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