Griglia e barbecue
Bistecca alla fiorentina – bistecca con l'osso
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Bistecca alla griglia tradizionalmente molto spessa a Firenze; I livelli di cottura domestici sono una modifica deliberata.
dispendio di tempo
- Per: 2-3 persone
- Preparazione: 10 min.
- Tempo di cottura: 15 min.
- Tempra: 30 min. Riposo della carne: 5–10 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 3 porzioni.
- Energia
- ≈ 445 kcal
- Proteine
- ≈ 62,9 g
- Carboidrati
- ≈ 0 g
- Grassi
- ≈ 21,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 400–495 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 1 bistecca alla fiorentina o porterhouse ben condita, 900-1200 g, spessa circa 4-5 cm · ≈ 840 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Rind Roastbeef (Rücken) roh (U221100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 1050 g × 80% = 840 g
Intervallo di quantità variato: 735–945 g - 2 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 27.3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 1 spicchio d'aglio · ≈ 3 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100)
Escluso dal calcolo di base
- 1 rametto di rosmarino · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale marino grosso · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- Pepe nero · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 1 limone facoltativo · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 bistecca alla fiorentina o porterhouse ben condita, 900-1200 g, spessa circa 4-5 cm
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- Sale marino grosso
- Pepe nero
- 1 limone facoltativo
Preparazione
- Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima di friggerla; Asciugare con cura la superficie.
- Preriscaldare molto energicamente la griglia o la padella pesante; va bene una padella in ghisa.
- Rosolare prima la bistecca per circa 3-5 minuti su ciascun lato, quindi adagiarla brevemente sul bordo del grasso. Il tempo di cottura dipende in gran parte dallo spessore e dalla temperatura.
- controllare con un termometro per carne e selezionare il grado di cottura sicuro desiderato; Se necessario lasciate riposare a fuoco più basso.
- Lascia riposare la carne per 5-10 minuti. Servire con sale, pepe, rosmarino e un filo d'olio; a scelta con spicchi di limone.
Consigli
- I tempi di cottura sono solo indicativi. La carne dovrebbe essere sufficientemente riscaldata, soprattutto per i gruppi a rischio; Se non sei sicuro, controlla la temperatura interna.
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