Zuppe e stufati
Marmitako
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Marmitako affonda le sue radici nella cucina dei pescatori: patate, peperoni e pomodori assorbono il sapore del bonito. Il pesce viene aggiunto alla fine.
dispendio di tempo
- Preparazione: 20 min.
- Cottura/Cottura al forno: 40 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 515 kcal
- Proteine
- ≈ 39,8 g
- Carboidrati
- ≈ 42 g
- Grassi
- ≈ 19,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 600 g di tonno o palamita fresco, adatto alla cottura completa · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Thunfisch roh (T121100) - 700 g di patate a pasta cerosa · ≈ 700 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 peperone rosso · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 peperone verde · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 1 cipolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 spicchi d'aglio · ≈ 6 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 2 pomodori (ca. 250 g) · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomate roh (G561100) - 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere · ≈ 7 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 3 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 40.95 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 850 ml di brodo di pesce o vegetale · ≈ 850 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Gemüsebrühe (X416243)
Escluso dal calcolo di base
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di tonno o palamita fresco, adatto alla cottura completa
- 700 g di patate a pasta cerosa
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 2 pomodori (ca. 250 g)
- 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 850 ml di brodo di pesce o vegetale
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe
Preparazione
- Conservare il tonno al freddo, tagliato a cubetti di 3 cm. Sbucciare le patate e romperle a pezzi irregolari; Tagliare a dadini piccoli peperoni, cipolle e pomodori.
- Scaldare l'olio d'oliva; Soffriggere la cipolla e il peperone per 8 minuti finché diventano morbidi, aggiungere l'aglio e i pomodori e far stufare per altri 5 minuti.
- Aggiungere brevemente la paprika in polvere e riempire immediatamente con il brodo. Aggiungete le patate e le foglie di alloro e fate cuocere dolcemente per 20-25 minuti finché le patate saranno morbide.
- Togliere le foglie di alloro e condire lo spezzatino a piacere. Aggiungete i cubetti di tonno e fateli stufare completamente nel brodo bollente per circa 4-6 minuti, senza far bollire troppo.
- Servire subito mentre il tonno è ancora succoso.
Consigli
- Spezza le patate invece di tagliarle diritte: il loro amido rende lo spezzatino da solo leggermente cremoso.
- Per una versione casalinga più economica, utilizzate filetti di pesce bianco sodo; allora chiamalo “stufato di pesce alla Marmitako”.
