Zuppe e stufati
Moqueca baiana – pesce in salsa dendê al cocco
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Pesciera colorata di Bahia con peperoni, pomodori e latte di cocco.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Cottura/Cottura al forno: 25 min.
- Riposo/raffreddamento: marinare il pesce per 15 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 495 kcal
- Proteine
- ≈ 34,2 g
- Carboidrati
- ≈ 13,3 g
- Grassi
- ≈ 31,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 650 g di filetto di pesce sodo da cuocere · ≈ 650 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 ml di latte di cocco · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 2 peperoni, rossi e gialli (300 g) · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 pomodori (350 g) · ≈ 350 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomate roh (G561100) - 2 cipolle (240 g) · ≈ 240 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 spicchi d'aglio · ≈ 6 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 35 ml Olio Dendê (olio di palma rosso, adatto per scopi culinari) · ≈ 31.85 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 20 ml di succo di lime · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Limettensaft (F602600) - 10 g di coriandolo · ≈ 10 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100)
Escluso dal calcolo di base
- 1 piccolo peperoncino fresco facoltativo · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
- Sale, pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 650 g di filetto di pesce sodo da cuocere
- 400 ml di latte di cocco
- 2 peperoni, rossi e gialli (300 g)
- 3 pomodori (350 g)
- 2 cipolle (240 g)
- 2 spicchi d'aglio
- 35 ml Olio Dendê (olio di palma rosso, adatto per scopi culinari)
- 20 ml di succo di lime
- 10 g di coriandolo
- 1 piccolo peperoncino fresco facoltativo
- Sale, pepe
Preparazione
- Tagliare il pesce a pezzi grossi, salare e marinare in frigorifero con il succo di lime per 15 minuti.
- Tagliare cipolle, peperoni e pomodori ad anelli o a fette. Tritare finemente l'aglio.
- Scaldare con cura l'olio dendê in una pentola ampia, disporre a strati l'aglio e metà delle verdure, adagiarvi sopra il pesce e coprire con le restanti verdure.
- Versare il latte di cocco e cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco medio-basso per 15-20 minuti fino a quando i pezzi di pesce saranno completamente cotti. Non mescolare energicamente.
- Condire con coriandolo fresco, eventualmente peperoncino e pepe; Servire direttamente nella pentola.
Consigli
- La pentola viene fatta roteare invece di mescolare costantemente i delicati pezzi di pesce.
- Sicurezza alimentare: la Moqueca baiana è diversa dalle altre specie regionali di Moqueca; Cuocere completamente il pesce.
- Tecnologia: Germania: olio Dendê rosso alimentare nell'Afroshop; In alternativa, l'olio neutro cambia gusto e colore in modo significativo e deve essere contrassegnato come deviazione.
