Zuppe e stufati
Fabada asturiana
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
La Fabada è un piatto per giorni e giorni: grandi fagioli bianchi brasati lentamente con salsiccia spagnola e specialità di maiale per formare uno stufato cremoso e profondamente aromatico.
dispendio di tempo
- Preparazione: 20 min.
- Cottura/Cottura al forno: 150 min.
- Tempo di riposo: 720 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 525 kcal
- Proteine
- ≈ 34 g
- Carboidrati
- ≈ 24,4 g
- Grassi
- ≈ 25,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 500 g di fagioli bianchi grossi secchi (fabes o fagiolini) · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 200 g di chorizo spagnolo delicato da cucinare · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 200 g di morcilla (sanguinaccio spagnolo), se disponibile · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Graupenblutwurst (W384200) - Pancetta di maiale affumicata da 250 g · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 1 cipolla · ≈ 100 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,8 litri di acqua, di più se necessario · ≈ 1800 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Escluso dal calcolo di base
- 2 foglie di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale alla fine · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di fagioli bianchi grossi secchi (fabes o fagiolini)
- 200 g di chorizo spagnolo delicato da cucinare
- 200 g di morcilla (sanguinaccio spagnolo), se disponibile
- Pancetta di maiale affumicata da 250 g
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 1,8 litri di acqua, di più se necessario
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- Sale alla fine
Preparazione
- Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 12 ore; versare. Far bollire vigorosamente in una pentola capiente acqua dolce per 10 minuti.
- Aggiungere i fagioli, la pancetta di maiale, la cipolla intera sbucciata e l'alloro con circa 1,8 l di acqua fresca. Dopo l'ebollizione, mettere a fuoco basso.
- Cuocere appena sotto il punto di ebollizione per circa 90 minuti. Scuotere la pentola solo in modo che la buccia dei fagioli non si strappi; se necessario aggiungere acqua calda.
- Aggiungere il chorizo e la morcilla interi e cuocere dolcemente per altri 30-60 minuti fino a quando i fagioli saranno morbidi. Togliere la salsiccia e tagliarla.
- Schiaccia una piccola quantità di fagioli per legare il liquido. Condire con paprika in polvere e poco sale. Servire con le salsicce affettate.
Consigli
- Cuocere lentamente i fagioli fino a renderli morbidi; Mescolare troppo forte lo romperà. Una volta raffreddata e riscaldata, la salsa diventa ancora più densa.
- Grandi fagioli bianchi sostituiscono Fabes. Senza morcilla, contrassegnalo espressamente come versione domestica semplificata; Non sostituirlo con sanguinaccio tedesco senza test di idoneità.
