Sven Kocht.
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Dolci e prodotti da forno

Crema catalana

6 persone · Dolci e prodotti da forno

Foto della ricetta: Crema catalana (Dolci e prodotti da forno)
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale

Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.

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Sotto uno strato sottilissimo e croccante di caramello si nasconde una crema che profuma di scorza di agrumi e cannella. A differenza della crème brûlée, viene tradizionalmente preparata sul fornello.

dispendio di tempo

  • Preparazione: 20 min.
  • Riscaldamento e addensamento: ca. 20-25 minuti.
  • Macerazione: 10 minuti · Raffreddamento: almeno 3 ore

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 6 porzioni.

Energia
≈ 275 kcal
Proteine
≈ 7,3 g
Carboidrati
≈ 39,1 g
Grassi
≈ 10 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.

Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte

Escluso dal calcolo di base

  • Scorza di 1 limone biologico, tagliata a listarelle · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
  • Buccia di ½ arancia biologica · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
  • 1 stecca di cannella · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

  • 750 ml di latte intero
  • 6 tuorli d'uovo misura M
  • 125 g di zucchero per la crema
  • 35 g di amido di mais
  • Scorza di 1 limone biologico, tagliata a listarelle
  • Buccia di ½ arancia biologica
  • 1 stecca di cannella
  • 50 g di zucchero finissimo per caramellare

Preparazione

  1. Scaldare 600 ml di latte con la cannella e la scorza di agrumi, far bollire fino a quando non inizia a bollire; Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Eliminare la cannella e le bucce.
  2. Sbattere i tuorli con 125 g di zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate i restanti 150 ml di latte freddo.
  3. Mescola lentamente il latte caldo aromatico nel composto di uova e rimettilo nella pentola. Scaldare a circa 80-82°C, mescolando continuamente e raschiando il fondo e i lati. Controllare in più punti con un termometro pulito: mantenere almeno 70 °C ovunque per 2 minuti. Continuare a mescolare, regolare la fiamma e non far bollire finché non inizia a bollire; l'amido lega la panna.
  4. Dividere in sei ciotole basse ignifughe. Raffreddarsi rapidamente, ad esempio in un bagno di acqua fredda; quindi coprire e riporre in frigorifero a temperatura inferiore a 7°C per almeno 3 ore.
  5. Poco prima di mangiare, cospargere con un sottile strato di zucchero e caramellare fino a doratura utilizzando un cannello da cucina. Lasciare indurire per 1 minuto.

Consigli

  • La crosta di zucchero va adagiata sulla panna fredda solo subito prima di servire, altrimenti perderà la sua croccantezza.
  • Al posto della stecca di cannella si può usare ¼ di cucchiaino di cannella; La vaniglia è possibile, ma cambia il profilo aromatico caratteristico.