Piatti di carne
Dibi di agnello al forno
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Il Dibi è carne arrosto servita nelle dibiterie senegalesi con cipolle e accompagnamenti incisivi. Questa versione del forno domestico appositamente adattata cuoce prima la spalla di agnello coperta, quindi la rosola sotto la griglia.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti; cottura e rosolatura: circa 105 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Tempo totale: circa 135 minuti, più lungo per le carni più dure
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 340 kcal
- Proteine
- ≈ 50,9 g
- Carboidrati
- ≈ 4,8 g
- Grassi
- ≈ 12,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Lamb uses the BLS raw boneless shoulder reference. All meat, onions and mustard sauce are counted; unmeasured fat loss in drained juices is not deducted. Bread is excluded.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1000 g di spalla di agnello disossata · ≈ 1000.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 300 g di cipolle · ≈ 300.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 80 ml di acqua per la teglia · ≈ 80.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 40 g di senape medio piccante · ≈ 40.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 30 ml di aceto di vino bianco · ≈ 30.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 ml di acqua per la salsa alla senape · ≈ 20.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1000 g di spalla di agnello disossata
- 300 g di cipolle
- 80 ml di acqua per la teglia
- 8 g di sale
- 2 g di pepe nero, diviso
- 40 g di senape medio piccante
- 30 ml di aceto di vino bianco
- 20 ml di acqua per la salsa alla senape
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C tradizionale. Asciugare l'agnello, eliminare i tendini grossolani e tagliarlo a pezzi di circa 4 cm. Non lavare la carne cruda. Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi spessi.
- Mescolare la carne, le cipolle, il sale e 1 g di pepe in una pirofila pesante, aggiungere 80 ml di acqua e coprire bene con un coperchio. Cuocere per circa 90 minuti, controllando dopo 60 minuti. Aggiungere un po' di acqua calda se la base dovesse asciugarsi. La carne dovrebbe separarsi facilmente con una forchetta; altrimenti cuocere più a lungo coperto.
- Togliere il coperchio e versare il liquido in eccesso rilasciato in una ciotola resistente al calore. Rosolare la carne e le cipolle sotto la griglia del forno per circa 10-15 minuti, girando una volta e guardando continuamente. Non utilizzare carta accesa per creare fumo.
- Mescolare la senape con l'aceto, 20 ml di acqua e il restante 1 g di pepe. Fate riposare l'agnello per 10 minuti, disponetelo con le cipolle su un piatto da portata e servite la salsa a parte.
Consigli
- La versione con forno non riproduce il tradizionale fuoco di carbonella, ma prevede un pratico metodo casalingo senza improvvisati trucchi di affumicatura.
- Il pane può essere servito come accompagnamento extra e non è incluso nella nutrizione.
