Ricette classiche
Controllo delle uova
L'Eierschecke è un vero classico della pasticceria e si adatta perfettamente come dolce conclusione al blocco di ricette classiche. Il fascino sta nell'interazione tra la base, lo strato di cagliata e la tipica copertura ariosa dell'uovo.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 30 minuti
- Prima fase di cottura: ca. 25 minuti a 175 °C calore superiore/inferiore
- Seconda fase di cottura: ca. 25-30 minuti a 175 °C calore superiore/inferiore
- Raffreddamento: almeno 1,5 ore
- Totale: ca. 2 ore e 30 minuti
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 20 pezzi.
- Energia
- ≈ 240 kcal
- Proteine
- ≈ 6,8 g
- Carboidrati
- ≈ 26,5 g
- Grassi
- ≈ 11,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- Per la base: 1 uovo · ≈ 50.0 g
- Per la base: 1 cucchiaino di lievito in polvere · ≈ 5.0 g
- Per lo strato di cagliata: 1 bustina di zucchero vanigliato · ≈ 8.0 g
- Per lo strato di cagliata: 2 uova · ≈ 100.0 g
- Per lo strato di cagliata: 1 bustina di polvere di budino alla vaniglia · ≈ 37.0 g
- Per la copertura delle uova: 3 uova · ≈ 150.0 g
Il numero di pezzi è ipotizzato per questo calcolo ed è indicato sopra.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per la base: 250 g di farina
- Per la base: 125 g di burro
- Per la base: 80 g di zucchero
- Per la base: 1 uovo
- Per la base: 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Per lo strato di cagliata: 500 g di quark magro
- Per lo strato di cagliata: 120 g di zucchero
- Per lo strato di cagliata: 1 bustina di zucchero vanigliato
- Per lo strato di cagliata: 2 uova
- Per lo strato di cagliata: 80 g di burro morbido
- Per lo strato di cagliata: 1 bustina di polvere di budino alla vaniglia
- Per la copertura delle uova: 3 uova
- Per la copertura delle uova: 80 g di zucchero
- Per la copertura delle uova: 250 ml di latte
- Per la copertura delle uova: 40 g di burro
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 175 °C calore superiore/inferiore e ungere lo stampo oppure foderarlo con carta da forno.
- Per la base, lavorare la farina, il burro, lo zucchero, l'uovo e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio.
- Premere l'impasto nello stampo e sollevare un piccolo bordo.
- Per lo strato di quark, mescolare il quark, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, il burro morbido e il budino in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisci uniformemente il composto di cagliata sulla base.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti.
- Nel frattempo, separa le uova per la guarnizione. Mescolare i tuorli con lo zucchero, il latte e il burro fuso.
- Sbattere l'albume a neve ferma e incorporarlo con cura al composto di tuorli.
- Dopo 25 minuti, togli lo stampo dal forno, stendi con cura la copertura di uova sullo strato di quark e cuoci la torta per altri 25-30 minuti.
- Lascia raffreddare completamente la crema pasticcera in modo da poterla tagliare in modo netto.
Consigli
- Applica la copertura d'uovo solo dopo la prima fase di cottura, altrimenti si mescolerà troppo con lo strato di cagliata.
- Lasciare raffreddare completamente: la torta è ancora troppo morbida per essere tagliata di netto quando è calda.
- Le pedine all'uovo spesso hanno un sapore ancora più armonioso il giorno dopo.
