Ricette classiche
Carne stagionata classica
La carne speziata è un classico dei ristoranti preferiti: carne tenera in salsa cremosa e piccante, gratinata con formaggio e servita calda fuori dallo stampo. Giusto come antipasto o per uno spuntino abbondante con pane tostato e limone.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Tempo di cottura della carne: ca. 50-60 minuti
- Salsa e ripieno: ca. 15 minuti
- Cottura: ca. 8-12 minuti a 220 °C calore superiore/inferiore
- Totale: circa 1 ora e 35 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 370 kcal
- Proteine
- ≈ 35,6 g
- Carboidrati
- ≈ 4,8 g
- Grassi
- ≈ 22,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cipolla · ≈ 100.0 g
- 1 cucchiaio di burro · ≈ 13.65 g
- 1 cucchiaio di farina · ≈ 10.0 g
- 1 cucchiaino di succo di limone · ≈ 5.0 g
- 250 ml di fondo di cottura della carne · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire · ≈ 5.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di spalla o collo di maiale
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 4 grani di pepe
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 250 ml di fondo di cottura della carne
- 100 ml di panna
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale
- pepe
- 120g di formaggio grattugiato
- 4 stampini resistenti al calore
- Per servire: spicchi di limone
- Per servire: salsa Worcestershire extra
- Per servire: pane tostato o pane bianco
Preparazione
- Tagliare grossolanamente la carne di maiale e cuocerla in acqua leggermente salata con la cipolla tagliata a metà, l'alloro e il pepe in grani finché sarà morbida. A seconda della carne ci vogliono dai 50 ai 60 minuti.
- Togliere la carne dal brodo, lasciarla raffreddare leggermente e tagliarla a cubetti. Passare il brodo di cottura attraverso un colino e raccoglierne 250 ml.
- Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e fai rosolare brevemente senza farlo scurire.
- Versare gradualmente il liquido di cottura e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi incorporare la panna, il succo di limone, la salsa Worcestershire e la noce moscata.
- Fai bollire lentamente la salsa per 5-8 minuti finché non diventa cremosa. Condire con sale e pepe.
- Aggiungere la carne alla salsa, portare a ebollizione e dividerla negli stampini.
- Cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C a fuoco alto/basso o sotto il grill per 8-12 minuti finché il formaggio non sarà dorato.
- Servire subito caldo con uno spicchio di limone, un po' di salsa Worcestershire e pane tostato.
Consigli
- La salsa deve risultare cremosa, ma non densa come un budino. Nel dubbio aggiungete un po' di brodo.
- Per un carattere tipico, assicurati di servirlo con limone e salsa Worcestershire.
- La carne condita è molto adatta se la carne è già preparata.
