Piatti da forno
Stinco di maiale alla vecchia maniera polacca
Lo stinco di maiale alla vecchia maniera polacca richiede tempo, ma lo ricompensa con un gusto forte e un approccio molto tradizionale e sostanzioso. Il riposo prima della brasatura e la lenta cottura rendono il risultato molto più rotondo.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti
- Tempo di cottura: circa 2 ore 20 minuti a 2 ore 50 minuti
- Tempo di riposo: circa 10 minuti
- Marinatura: diverse ore o una notte in frigorifero; la ricetta originale non indica una durata esatta.
- Tempo totale: dipende dalla marinatura; calcolare poi circa 170–200 minuti.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 435 kcal
- Proteine
- ≈ 42,9 g
- Carboidrati
- ≈ 5,4 g
- Grassi
- ≈ 25,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro · ≈ 15.0 g
- Aglio · ≈ 3 g
- Stinco di maiale da 1,2 kg · ≈ 720 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 1 cucchiaio di grasso · ≈ 15 g
- Zuppa di verdure o ortaggi a radice · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Stinco di maiale da 1,2 kg
- 1 cucchiaio di grasso
- Zuppa di verdure o ortaggi a radice
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale
- pepe
- Aglio
- acqua o brodo
Preparazione
- Condisci lo stinco di maiale con sale, pepe e aglio e lascialo riposare in un luogo fresco per tutta la notte o almeno qualche ora.
- Scaldare un po' di grasso in una teglia e friggere dappertutto lo stinco di maiale.
- Tritare grossolanamente le verdure da zuppa o gli ortaggi a radice e aggiungerli.
- Versare un po' d'acqua o brodo.
- Coprire e brasare nel forno preriscaldato a 160 °C con calore superiore/inferiore per circa 2 ore - 2,5 ore finché la carne sarà morbida.
- Versare di tanto in tanto il liquido di frittura una o due volte e controllare se nella teglia c'è ancora abbastanza liquido.
- Poco prima della fine della cottura aggiungete il concentrato di pomodoro.
- Infine proseguire la cottura senza coperchio in modo che il sugo e la superficie diventino più forti.
- Servire caldo, ad esempio con pane o patate.
Consigli
- Il tempo di raffreddamento prima della brasatura migliora notevolmente il gusto e il condimento.
- Durante la cottura versateci di tanto in tanto del liquido per evitare che si secchi.
- Lasciarla riposare brevemente prima di tagliarla in modo che la carne rimanga più succosa.
