Piatti da forno

Arrosto di stinco di vitello italiano

Name: Arrosto di stinco di vitello italiano
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 3-4 persone
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 arrosto di stinco di vitello disossato, ca. 800 g; 2 cipolle; 2 carote; 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 150 ml di vino bianco o vino rosso; 400 ml di brodo di vitello o di manzo; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di sale; 1/2 cucchiaino di pepe; 1 cucchiaino di erbe aromatiche italiane; 1 rametto piccolo di rosmarino; 1 foglia di alloro; facoltativo: 1 pezzo di sedano

3-4 persone · Piatti da forno/piatti festivi

Foto della ricetta: Arrosto di stinco di vitello italiano (piatti festivi)

L'arrosto di stinco di vitello italiano è proprio il tipo di piatto che risulta particolarmente forte nel forno o con la cottura lenta. Tutto può essere aromatizzato in tutta tranquillità, ed è proprio questo che rende il risultato così rotondo e affidabile.

dispendio di tempo

Preparazione: 20-25 minuti
Tempo di brasatura: ca. 1 ora e 45 minuti
Totale: circa 2 ore e 15 minuti
Se mangi alle 18:30, inizia intorno alle 16:15

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 4 porzioni.

Energia: ≈ 365 kcal
Proteine: ≈ 40,2 g
Carboidrati: ≈ 7,3 g
Grassi: ≈ 16,2 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti

2 cipolle · ≈ 200.0 g
2 carote · ≈ 160.0 g
2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
2 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 27.3 g
1 arrosto di stinco di vitello disossato, ca. 800 g · ≈ 800 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento

I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

1 arrosto di stinco di vitello disossato, ca. 800 g
2 cipolle
2 carote
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
150 ml di vino bianco o vino rosso
400 ml di brodo di vitello o di manzo
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di erbe aromatiche italiane
1 rametto piccolo di rosmarino
1 foglia di alloro
facoltativo: 1 pezzo di sedano

Preparazione

Asciugare lo stinco di vitello e condirlo con sale, pepe ed erbe aromatiche.
Tagliare grossolanamente la cipolla, la carota e l'aglio.
Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare vigorosamente l'arrosto su tutta la superficie.
Togliere brevemente l'arrosto e arrostire le verdure nella pirofila.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
Sfumare con il vino e lasciar sfumare leggermente.
Versare il brodo, aggiungere il rosmarino e l'alloro.
Rimetti l'arrosto nella teglia.
Coprire e brasare in forno a ca. Calore superiore/inferiore a 160°C per circa 1 ora e 45 minuti.
Versarci sopra un po' di salsa di tanto in tanto.
Togliere l'arrosto, frullare la salsa a piacere oppure lasciarla rustica.
Condire la salsa a piacere e servire l'arrosto a fette.