Piatti da forno

Classico brasato con salsa scura

Name: Classico brasato con salsa scura
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Arrosto di manzo da 1,8 kg; 2 cucchiai di burro chiarificato; 2 cipolle grandi; 2 carote; 1/4 di sedano rapa; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 500 ml di vino rosso; Da 700 a 1000 ml di brodo di manzo; 2 foglie di alloro; 1 cucchiaino di pepe in grani; Sale; pepe

6 persone · Piatti da forno/piatti festivi

Foto della ricetta: Classico brasato con salsa scura (piatti festivi)

Un buon brasato non ha bisogno di trucchi, solo di tempo, sapori di arrosto e una salsa ben costruita. Quando carne, verdure e liquidi si uniscono armoniosamente, ottieni esattamente la cucina domenicale forte e scura che speri.

dispendio di tempo

Preparazione: ca. 25 minuti
Rosolatura e fondo della salsa: circa 15 minuti
Brasatura: circa 150–180 minuti
Tempo di riposo: circa 10 minuti
Tempo totale: circa 3 ore 20 minuti a 3 ore 50 minuti

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 6 porzioni.

Energia: ≈ 520 kcal
Proteine: ≈ 63,7 g
Carboidrati: ≈ 5,1 g
Grassi: ≈ 20,9 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti

2 cucchiai di burro chiarificato · ≈ 27.3 g
2 cipolle grandi · ≈ 200.0 g
2 carote · ≈ 160.0 g
1/4 di sedano rapa · ≈ 25.0 g
2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
Arrosto di manzo da 1,8 kg · ≈ 1800 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento

Per gli intervalli di quantità è stato usato il valore medio.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

Arrosto di manzo da 1,8 kg
2 cucchiai di burro chiarificato
2 cipolle grandi
2 carote
1/4 di sedano rapa
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 ml di vino rosso
Da 700 a 1000 ml di brodo di manzo
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe in grani
Sale
pepe

Preparazione

Asciugare l'arrosto, condire con sale e pepe.
Rosolare energicamente tutto nel burro chiarificato della teglia.
Togliere brevemente la carne. Arrostire cipolle, carote e sedano.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
Sfumare con vino rosso e lasciare sfumare un po'.
Rimettere l'arrosto, riempire con il brodo, aggiungere le foglie di alloro e il pepe in grani.
Cuocere a fuoco lento con coperchio a 160-170 °C per circa 2,5-3 ore finché la carne sarà tenera.
Togliere l'arrosto, frullare la salsa oppure filtrarla con un colino e farla ridurre a piacere.