Piatti da forno
Involtini di manzo – salsa leggera senza scurinte (ricetta della casa)
Questi involtini di manzo con salsa leggera mostrano come la cucina casalinga festosa possa funzionare alla grande anche senza salsa scura e pesante. Il piatto rimane classico, ma l'orientamento più leggero gli conferisce un carattere indipendente e molto gradevole.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Friggere e iniziare: ca. 20 minuti
- Tempo di brasatura in forno: da 1,5 a 2 ore a 160 °C calore superiore/inferiore
- Tempo di riposo: 10 minuti
- Totale: ca. 2,5-3 ore
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 555 kcal
- Proteine
- ≈ 66,5 g
- Carboidrati
- ≈ 7,2 g
- Grassi
- ≈ 25,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 carota · ≈ 80.0 g
- 1 pezzo di sedano · ≈ 100.0 g
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro · ≈ 15.0 g
- 1 cucchiaio di burro · ≈ 13.65 g
- 6 involtini di manzo · ≈ 1080 g
- Senape · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- Strisce o cubetti di bacon · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- Cipolle a listarelle · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- Farina o amido per legare · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Per gli intervalli di quantità è stato usato il valore medio.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 6 involtini di manzo
- Sale
- pepe
- Senape
- Strisce o cubetti di bacon
- Cetrioli sottaceto a strisce
- Cipolle a listarelle
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500-700 ml di brodo di manzo
- 150 ml di vino rosso
- 1 cucchiaio di burro
- Farina o amido per legare
Preparazione
- Adagiare gli involtini, condire con sale e pepe e spalmarli ciascuno con la senape.
- Coprire con la pancetta, le strisce di cetriolo e le cipolle, quindi arrotolare bene e fissare con spilli o spago da cucina.
- Rosolare energicamente gli involtini in una teglia e rimuoverli.
- Arrostire la carota, il sedano e le cipolle rimanenti nella teglia.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare sfumare leggermente.
- Versare il brodo di carne e rimettere gli involtini nella teglia.
- Brasare con il coperchio nel forno preriscaldato a 160 °C, in modalità statica, per circa 1,5–2 ore.
- Nel frattempo controllate una o due volte e se necessario aggiungete altro brodo in modo che la salsa leggera non si riduca troppo.
- Togliere gli involtini, filtrare la salsa a piacimento oppure lasciarla rustica.
- Legare con un po' di farina o amido, incorporare il burro e condire a piacere, quindi rimettere gli involtini nella salsa.
Consigli
- Senza panna la salsa resta genuina, forte e casereccia.
- Il colore e la profondità provengono dai sapori tostati e dal concentrato di pomodoro, non dagli scurinti.
- Dopo la brasatura, lasciate riposare gli involtini per 10 minuti e poi condite infine la salsa.
