Piatti da forno
Petto al forno con polvere magica
Il petto al forno con polvere magica è una ricetta per tutti coloro che apprezzano i condimenti forti, la cottura lenta e il carattere sincero del barbecue. Nonostante la lunga cottura, la logica che sta dietro è chiara e il risultato è particolarmente succoso e aromatico.
dispendio di tempo
- Venerdì: preparare e marinare
- Sabato 12:30: Inizio in forno
- ca. 15:30 - 16:00: Avvolgere in carta da forno ad una temperatura interna di circa 75 °C
- ca. 21:15: pronto a 92 °C di temperatura al cuore
- Tempo totale: circa 8 ore e 45 minuti più 45-60 minuti di riposo
- Tempo di cottura nell'esempio documentato: circa 525 minuti; la temperatura interna e la tenerezza contano più dell'orologio.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 2 porzioni.
- Energia
- ≈ 1510 kcal
- Proteine
- ≈ 127,4 g
- Carboidrati
- ≈ 9 g
- Grassi
- ≈ 106,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cucchiai di senape media piccante · ≈ 30.0 g
- 2 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 27.3 g
- 1-2 spicchi d'aglio · ≈ 4.5 g
- 1,3 kg di petto di manzo (petto) · ≈ 1300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Per gli intervalli di quantità è stato usato il valore medio.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,3 kg di petto di manzo (petto)
- 2 cucchiai di senape media piccante
- Miscela di spezie Magic Dust
- 500 g di fagioli gialli
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1-2 spicchi d'aglio
- Sale
- pepe
- opzionalmente succo di limone
Preparazione
- Disimballare il petto e asciugarlo accuratamente.
- Strofinare la carne dappertutto con senape mediamente piccante.
- Condisci generosamente con Magic Dust e premi bene la miscela di spezie.
- Avvolgere strettamente il petto nella pellicola trasparente e lasciarlo marinare in frigorifero per una notte.
- Il giorno successivo preriscaldare il forno a ca. 100°C e mettere il petto in forno.
- Cuocere lentamente la carne fino ad una temperatura interna di ca. I 75 °C vengono raggiunti dopo circa 3 ore.
- Quindi avvolgere strettamente il petto nella carta da macellaio.
- Proseguire la cottura e se necessario aumentare la temperatura del forno a ca. 120-140 °C per superare la fase di plateau.
- Sfornare la carne ad una temperatura interna di 92 °C.
- Lasciare nella carta da forno, avvolgere anch'esso in un canovaccio e lasciare riposare per 45-60 minuti.
- Quindi tagliare il petto a fette contropelo.
- Per il contorno, pulire i fagiolini gialli e cuocerli completamente in abbondante acqua bollente per almeno 30 minuti. Non limitarsi a sbollentarli brevemente o a valutarne la croccantezza. Prepararli durante il riposo dell’arrosto.
- Tritare finemente l'aglio o tagliarlo a fettine sottili.
- Scolate i fagioli e fateli soffriggere brevemente in padella con olio e aglio.
- Condire con sale, pepe e, facoltativamente, un po' di succo di limone e servire con il petto.
Consigli
- La fase di plateau può durare diverse ore ed è normale per il brisket.
- Un successivo aumento della temperatura aiuta a raggiungere in sicurezza la temperatura target.
- La pazienza è fondamentale con il petto.
- Il tempo di riposo è obbligatorio affinché la carne rimanga succosa.
- Tagliare sempre contropelo in modo che le fette rimangano tenere.
- A scelta potete accompagnarlo con un po' di succo di carne o una salsa adatta.
