Piatti da forno
Involtini di cavolo spagnolo con chorizo, vino rosso e pancetta
Questi involtini di cavolo spagnolo combinano un ripieno abbondante, chorizo piccante e una forte salsa brasata per creare una pirofila speciale. Una ricetta molto profonda che rimane con i piedi per terra e porta comunque qualcosa di festoso in tavola.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 30 minuti
- Friggere e preparare la salsa: ca. 20 minuti
- Tempo di brasatura in forno: ca. Da 2 a 2,5 ore a 160 °C calore superiore/inferiore
- Tempo di riposo: ca. 10 minuti
- Tempo totale: da circa 3 ore a 3 ore 30 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 750 kcal
- Proteine
- ≈ 43,9 g
- Carboidrati
- ≈ 24,1 g
- Grassi
- ≈ 46,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cavolo bianco · ≈ 1000.0 g
- 1 panino raffermo · ≈ 60.0 g
- 1 uovo · ≈ 50.0 g
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
- olio per friggere · ≈ 10 g
- 100 g di chorizo · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olio di cottura non quantificato: si stimano 10 g per ricetta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 cavolo bianco
- 500 g di carne macinata (mista o manzo)
- 1 panino raffermo
- 1 uovo
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di chorizo
- 150 g di pancetta a fette
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 ml di vino rosso
- 400 ml di brodo di manzo
- Sale
- pepe
- Polvere di paprika dolce
- Maggiorana o timo
- olio per friggere
- Contorni: purè di patate
- Contorni: baguette
Preparazione
- Sbollentare le foglie di cavolo cappuccio in acqua bollente salata fino a renderle morbide. Tagliare le nervature spesse delle foglie piatte.
- Immergere i panini nell'acqua e strizzarli bene.
- Tagliare la cipolla, l'aglio e il chorizo a pezzetti e farli soffriggere brevemente in una padella.
- Mescolare la carne macinata con il panino ammollato, l'uovo, il composto di cipolla e chorizo fritti e le spezie.
- Riempire le foglie di verza con il composto tritato e formare degli involtini.
- Avvolgere l'esterno di ogni involtino di verza con la pancetta.
- Friggere gli involtini in una teglia su tutti i lati.
- Far rosolare brevemente il concentrato di pomodoro, sfumare con vino rosso e completare con brodo di carne.
- Immergere gli involtini nella salsa e farli brasare, coperti, nel forno preriscaldato a 160 °C a calore superiore/inferiore per circa 2 ore - 2,5 ore. Girare una volta nel mezzo o ungere con la salsa.
- Lasciare riposare gli involtini nella salsa per 10 minuti prima di servirli in modo che si taglino meglio e rimangano succosi.
- Alla fine togliete il coperchio e fate bollire la salsa. Condire con sale, pepe e, se necessario, un po' di zucchero.
Consigli
- Tagliare sempre in piano la nervatura spessa della foglia, così sarà più facile avvolgere gli involtini.
- Al termine fate cuocere la salsa per 10 minuti senza coperchio in modo che diventi più forte e lucida.
- Preparate il purè o il pane solo nell'ultima mezz'ora, così sarà tutto pronto nello stesso momento.
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