Piatti da forno
Coscia di cinghiale al forno
Per me la coscia di cinghiale è proprio quel tipo di arrosto che rimane speciale senza essere troppo complicato. Quando cuoce lentamente, la carne diventa meravigliosamente tenera e la salsa ha quella profondità ricca e festosa.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Tempo di cottura: ca. 2,5-3 ore
- Totale: circa 3 ore e 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 525 kcal
- Proteine
- ≈ 50,1 g
- Carboidrati
- ≈ 5,2 g
- Grassi
- ≈ 28,1 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 carote · ≈ 160.0 g
- 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
- Coscia di cinghiale da 1,5 kg · ≈ 1500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Coscia di cinghiale da 1,5 kg
- 2 cipolle
- 2 carote
- 150 g di sedano rapa
- 2 cucchiai di olio
- 400 ml di vino rosso
- Fondo da 400 ml
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Sale
- pepe
Preparazione
- Salare e pepare la coscia di cinghiale e friggerla tutta.
- Tritate grossolanamente le verdure e fatele rosolare brevemente.
- Sfumare con vino rosso e brodo.
- Aggiungere il rosmarino e l'alloro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 2,5 – 3 ore.
- Versarci sopra di tanto in tanto il sugo della padella.
- Lasciare riposare brevemente prima di tagliare.
Consigli
- Se volete che la salsa risulti più fine, filtratela con un colino prima di servirla.
- Con questo si abbinano particolarmente bene gnocchi, patate o cavolo rosso.
- È importante consentire un breve periodo di riposo prima del taglio.
