Insalate e Contorni
Escalivada
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Melanzane, peperoni e cipolle arrostite vengono privati della buccia e adagiati in morbide strisce. L'Escalivada è buona sia tiepida che fredda.
dispendio di tempo
- Preparazione: 15 min.
- Cottura/Cottura al forno: 50 min.
- Tempo di riposo: 20 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 255 kcal
- Proteine
- ≈ 2,2 g
- Carboidrati
- ≈ 11,8 g
- Grassi
- ≈ 20,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 2 peperoni rossi · ≈ 300 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 melanzana grande (ca. 350 g) · ≈ 350 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Aubergine roh (G510100) - 2 cipolle medie · ≈ 300 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 cucchiai di olio d'oliva per arrostire · ≈ 40.95 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per servire · ≈ 40.95 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino delicato · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Branntweinessig (R122000) - 1 spicchio d'aglio · ≈ 3 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100)
Escluso dal calcolo di base
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 1 melanzana grande (ca. 350 g)
- 2 cipolle medie
- 3 cucchiai di olio d'oliva per arrostire
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per servire
- 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino delicato
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe
Preparazione
- preriscaldare il forno a 220 °C calore superiore/inferiore. Lavare i peperoni, le melanzane e le cipolle con la buccia, asciugarli e ungerli con un filo d'olio.
- Disporre le verdure su una teglia e arrostirle per 40-50 minuti; Girare di tanto in tanto i peperoni e le melanzane. La buccia del peperone dovrebbe diventare nera e le melanzane dovrebbero diventare morbide.
- Mettete le verdure in una ciotola, coprite e fate evaporare per 15-20 minuti. Sbucciare i peperoni e le melanzane; Sbucciare le cipolle.
- Strappare la polpa in lunghe strisce, mescolarla accuratamente con aglio grattugiato finemente, olio, aceto, sale e pepe.
- Disporre su un piatto piano, preferibilmente con del pane. Non versare liquidi in eccesso durante il servizio.
Consigli
- Escalivada ottiene solo veri aromi tostati con forte calore e buccia leggermente annerita.
- L'aceto di Sherry è adatto al gusto, ma non necessariamente; è sufficiente aceto di vino bianco delicato.
