Insalate e Contorni
Carciofi alla romana – carciofi brasati
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
I teneri carciofi vengono farciti con erbe aromatiche e brasati lentamente. Olio d'oliva e aglio accompagnano il loro gusto delicato.
dispendio di tempo
- Per: 4 persone
- Preparazione: 30 min.
- Tempo di cottura: 40 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 205 kcal
- Proteine
- ≈ 4,8 g
- Carboidrati
- ≈ 2,5 g
- Grassi
- ≈ 17,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 190–210 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 4 carciofi grandi · ≈ 602 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Artichoke, globe, raw (MT:06.011)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 1400 g × 43% = 602 g
Intervallo di quantità variato: 420–700 g - 2 spicchi d'aglio · ≈ 6 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 cucchiai di menta tritata · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Mint, raw (MT:06.259) - 5 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 68.25 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 150 ml di acqua · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000)
Escluso dal calcolo di base
- 1 limone biologico · Scartato con l’acqua di preparazione
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 4 carciofi grandi
- 1 limone biologico
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
- 2 cucchiai di menta tritata
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 150 ml di acqua
- Sale e pepe
Preparazione
- Taglia a metà il limone e usalo per inacidire una ciotola d'acqua.
- Togliere ai carciofi le foglie dure esterne, tagliare le punte, sbucciare i gambi e, se necessario, eliminare il fieno interno; metterli immediatamente in acqua e limone.
- Tritare finemente il prezzemolo, la menta e l'aglio, mescolare con sale, pepe e un filo d'olio.
- Aprite leggermente i carciofi e mettete tra le foglie il composto di erbe.
- Mettete i carciofi a testa in giù in una pentola adatta, versate olio e acqua; Cuocere a fuoco lento ben coperto per 30-40 minuti fino a quando sarà morbido.
- Servire con il brodo quando le foglie e la base saranno tenere.
Consigli
- Il lavoro di pulizia è fondamentale: rimuovere accuratamente foglie dure e fieno non commestibili.
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