Piatti di carne
Empanadas colombiane con pasta di mais
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Mezzelune dorate realizzate con farina di mais precotta racchiudono un ripieno di manzo cotto, patate e verdure. Il guscio di mais distingue questa versione dalle empanadas cilene di pasta di grano al forno.
dispendio di tempo
- Preparazione attiva e modellatura: circa 40 minuti
- Cottura patate e ripieno: circa 20 minuti in parallelo; raffreddamento: 20 minuti, compresa l'idratazione dell'impasto
- Frittura: 15 minuti circa; tempo totale: circa 95 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 575 kcal
- Proteine
- ≈ 19,8 g
- Carboidrati
- ≈ 54,7 g
- Grassi
- ≈ 28,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Dry cornmeal approximates masarepa; 250 g potatoes are peeled weights and beef is weighed raw. All dough and filling oil is counted, plus an assumed 48 g absorbed frying oil. Fresh coriander uses a parsley comparison. Extra ají and lime are excluded.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 250 g di farina di mais gialla precotta, masarepa · ≈ 250.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 350 ml di acqua tiepida · ≈ 350.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 10 ml di olio vegetale neutro per l'impasto · ≈ 9.1 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 250 g di patate farinose sbucciate · ≈ 250.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 250 g di carne macinata · ≈ 250.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 100 g di cipolla · ≈ 100.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 150 g di pomodori · ≈ 150.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 80 g di peperoni rossi mondati · ≈ 80.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 30 g di cipollotto · ≈ 30.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 6 g di aglio · ≈ 6.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 10 g di coriandolo fresco · ≈ 10.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 10 ml di olio vegetale neutro per il ripieno · ≈ 9.1 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 900 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 250 g di farina di mais gialla precotta, masarepa
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 ml di olio vegetale neutro per l'impasto
- 250 g di patate farinose sbucciate
- 250 g di carne macinata
- 100 g di cipolla
- 150 g di pomodori
- 80 g di peperoni rossi mondati
- 30 g di cipollotto
- 6 g di aglio
- 10 g di coriandolo fresco
- 2 g di cumino macinato
- 10 ml di olio vegetale neutro per il ripieno
- 7 g di sale, diviso
- 1 g di pepe nero
- 900 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente
Preparazione
- Tagliare le patate a cubetti e farle bollire in acqua per circa 20 minuti finché saranno tenere. Scolare, asciugare al vapore e schiacciare grossolanamente. Nel frattempo tritare finemente la cipolla, i pomodori, il peperone, il cipollotto e l'aglio; lavare e tritare il coriandolo.
- Soffriggere la cipolla e il peperone in 10 ml di olio a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere brevemente l'aglio, il cipollotto e il cumino, quindi il manzo. Friggere per circa 8 minuti, spezzettandolo fino a cottura completa. Aggiungere i pomodori, 4 g di sale e pepe e far ridurre per altri 5 minuti finché non rimarrà più liquido libero.
- Mescolare le patate e il coriandolo. Distribuire il ripieno su un piatto pulito e lasciare raffreddare per circa 20 minuti. Nel frattempo, impastare la masarepa con i restanti 3 g di sale, acqua e olio per impasti, quindi idratare per 10 minuti.
- Dividere l'impasto in dodici porzioni. Pressare tra i fogli formando dei dischi sottili larghi circa 12 cm. Dividete il ripieno tra i centri, usate la sfoglia per piegare a mezzaluna e sigillate bene. Tenere il ripieno lontano dai bordi da sigillare.
- Scaldare l'olio per friggere a 175°C in una padella profonda riempita non più della metà. Friggere in tre porzioni per circa 4-5 minuti ciascuna fino a doratura, girando con attenzione. Scolare; il ripieno deve essere di nuovo caldo e il guscio ben cotto.
Consigli
- Usa masarepa, non farina di mais cruda o amido di mais. Lisciare i bordi asciutti con le dita umide anziché spolverare con farina extra.
- Ají e lime sono accompagnamenti extra comuni, non inclusi qui.
