Pesce e frutti di mare
Takoyaki
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Polpette rotonde di pastella con esterno dorato, interno morbido e polpo cotto. Per modellarli è necessaria una padella per takoyaki con pozzetti arrotondati. Salsa, maionese, alghe e scaglie di bonito completano il piatto.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti
- Cottura: circa 20 minuti in una padella da dodici pozzetti
- Tempo totale: circa 40 minuti utilizzando polpo cotto e dashi preparato
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 350 kcal
- Proteine
- ≈ 15,8 g
- Carboidrati
- ≈ 29,1 g
- Grassi
- ≈ 18,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Cooked squid is a comparison for octopus, dried stockfish for bonito flakes and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil and 10% water. Dashi uses fish stock; pickled ginger uses 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar. Takoyaki sauce uses documented Otafuku product data. Twenty-four pieces make four servings.
Takoyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 400 ml di brodo dashi preparato e raffreddato · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 uova · ≈ 100 g
- 160 g di polpo completamente cotto · ≈ 160 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di briciole di tempura tenkasu · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di zenzero rosso sottaceto sgocciolato (beni shoga) · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 60 g di salsa takoyaki · ≈ 60 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 40 g di maionese giapponese · ≈ 40 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 g di scaglie di alghe aonori · ≈ 2 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 6 g di scaglie di bonito essiccate (katsuobushi) · ≈ 6 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 120 g di farina di frumento
- 400 ml di brodo dashi preparato e raffreddato
- 2 uova
- 4 g di lievito in polvere
- 5 ml di salsa di soia
- 160 g di polpo completamente cotto
- 30 g di cipolline
- 20 g di briciole di tempura tenkasu
- 20 g di zenzero rosso sottaceto sgocciolato (beni shoga)
- 20 ml di olio neutro per la padella
- 60 g di salsa takoyaki
- 40 g di maionese giapponese
- 2 g di scaglie di alghe aonori
- 6 g di scaglie di bonito essiccate (katsuobushi)
Preparazione
- Mescolare la farina e il lievito. Sbattere il dashi, le uova e la salsa di soia per ottenere una pastella liquida senza grumi di farina. Tagliare il polpo a pezzetti di circa 1 cm e tritare finemente il cipollotto e lo zenzero.
- Scaldare una padella con cavità di circa 4 cm a fuoco medio e spennellarla generosamente con un po' d'olio. Mescolare la pastella prima di ogni infornata e riempire i pozzetti quasi fino al bordo.
- Aggiungere a ciascuno uno o due pezzetti di polpo e un po' di cipollotto, zenzero e tenkasu. Dopo 2-3 minuti, quando i bordi si saranno staccati, girare di circa un quarto di giro con uno stuzzicadenti adatto, infilando la pastella in eccesso nei pozzetti.
- Continuare a girare gradualmente fino a formare delle palline chiuse. Cuocere ogni lotto per circa 8-10 minuti in tutto, girando ripetutamente. Il centro dovrà risultare morbido ma ben cotto; apri una pallina di prova se non sei sicuro. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente per ottenere circa 24 pezzi.
- Irrorare leggermente con salsa e maionese e cospargere con aonori e katsuobushi. Lasciare raffreddare leggermente prima di mangiare: i centri morbidi trattengono il calore.
Consigli
- Il polpo crudo necessita di una cottura separata, sostanzialmente più lunga. Non è un sostituto diretto dell'ingrediente cotto specificato.
- Una padella più piccola richiede lotti aggiuntivi e un tempo totale più lungo.
