Piatti di carne
Hanys kebab – wrap slesiano con involtino di manzo
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Involtino di manzo slesiano, gnocchi di patate, cavolo rosso e salsa densa nel lavash tostato: una versione casalinga dell’Hanys kebab, non la ricetta ufficiale del ristorante.
dispendio di tempo
- Preparazione attiva: 50 min
- Brasatura: 100–120 min
- Totale circa 150 min; contorni in parallelo, fino a circa 170 min con brasatura più lunga.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 920 kcal
- Proteine
- ≈ 53 g
- Carboidrati
- ≈ 123 g
- Grassi
- ≈ 24 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
Stima del pacchetto per 4 grandi wrap, inclusi 320 g di lavash e tutta la salsa. Le 15 ipotesi sui prodotti danno per wrap 919,675 kcal, 53,275 g di proteine, 122,895 g di carboidrati e 23,7675 g di grassi; arrotondati a 920/53/123/24. Nessuna fonte per prodotti specifici né analisi di laboratorio. Perdite in cottura e prodotti diversi possono modificare il risultato.
Ingredienti
- 650 g di fettine sottili di manzo per involtini (4 fettine)
- 30 g di senape mediamente piccante
- 80 g di pancetta (4 strisce)
- 100 g di cetriolini sottaceto, a bastoncini
- 200 g di cipolle (100 g a striscioline per il ripieno, 100 g a dadini per la salsa)
- 15 g di olio di colza (circa 1 cucchiaio)
- 20 g di concentrato di pomodoro (circa 1 cucchiaio)
- 500 ml di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe nero
- 500 g di cavolo rosso tagliato fine
- 1 mela (circa 120 g), grattugiata grossolanamente
- 80 g di cipolla tritata
- 10 g di olio di colza
- 30 ml di aceto di mele (2 cucchiai)
- 100 ml di acqua
- 5 g di zucchero (1 cucchiaino)
- sale e pepe
- 600 g di patate farinose, pesate sbucciate
- circa 140 g di fecola di patate (regolare in base all’umidità delle patate)
- sale per l’acqua di cottura
- 4 grandi pani lavash (circa 80 g ciascuno; preferibilmente 30 × 40 cm)
- altra salsa del brasato da servire a parte
Preparazione
- Stendi le fettine di manzo, sala e pepa leggermente e spalma la senape. Distribuisci pancetta, cetriolini e 100 g di cipolla a striscioline. Arrotola stretto e fissa con stuzzicadenti o spago.
- Rosola bene gli involtini su tutti i lati in 15 g di olio, poi toglili. Fai rosolare gli altri 100 g di cipolla, aggiungi brevemente il concentrato di pomodoro e sfuma con il brodo. Unisci alloro e involtini.
- Copri e lascia brasare dolcemente per circa 100–120 minuti, finché la carne è tenera. Aggiungi acqua se serve. Intanto prepara cavolo e gnocchi di patate.
- Per il cavolo, fai appassire gli 80 g di cipolla in 10 g di olio. Aggiungi cavolo, mela, aceto, 100 ml di acqua, zucchero, sale e pepe. Copri e cuoci 35–45 minuti; alla fine fai evaporare il liquido in eccesso.
- Lessa le patate in acqua salata per circa 20–25 minuti. Scolale bene, lascia uscire il vapore e schiacciale ancora calde fino a ottenere una massa liscia e il più possibile asciutta.
- Lascia intiepidire e incorpora inizialmente circa 140 g di fecola per ottenere un impasto modellabile. Se appiccica molto, aggiungi fecola un cucchiaio alla volta. Non impastare più del necessario.
- Forma 16 piccoli gnocchi (4 per wrap) e premi un incavo con il dito. Cuoci in acqua salata appena fremente; quando affiorano, attendi ancora circa 2–3 minuti e scolali.
- Togli gli involtini teneri ed elimina spago o stuzzicadenti. Taglia o sfilaccia la carne a bocconcini. Filtra o frulla la salsa e falla restringere senza coperchio finché è densa. Regola il sapore; non deve essere acquosa.
- Scalda brevemente il lavash in una padella asciutta per renderlo flessibile. Metti su ciascun pane un quarto del cavolo e della carne e quattro gnocchi. Aggiungi solo circa 2 cucchiai di salsa densa e servi il resto a parte.
- Ripiega i lati e arrotola stretto. Tosta con la chiusura in basso su una piastra a contatto o in padella a fuoco medio per circa 2–3 minuti per lato, fino a doratura. Taglia a metà e servi subito.
Consigli
- Servi subito dopo la tostatura. Offri la salsa in più a parte per mantenere il pane croccante.
- Puoi brasare carne e cavolo il giorno prima. Prepara gli gnocchi freschi e riscalda il ripieno prima di tostare.
