Piatti saltati in padella
Fegato di pollo con mele
Proprio grazie a questa combinazione il fegato di pollame con mele risulta saporito, dolce e leggermente acidulo. È importante friggere il fegato solo brevemente e lasciare che le mele si ammorbidiscano senza disintegrarsi completamente.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 15 minuti
- Arrosto: ca. 15 minuti
- Totale: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 280 kcal
- Proteine
- ≈ 23,2 g
- Carboidrati
- ≈ 16,9 g
- Grassi
- ≈ 12,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 mele · ≈ 300.0 g
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 cucchiai di farina · ≈ 20.0 g
- 2 cucchiai di olio o burro · ≈ 27.3 g
- 500 g di fegato di pollo · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di fegato di pollo
- 2 mele
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio o burro
- Sale
- pepe
- maggiorana
Preparazione
- Pulite il fegato e se lo desiderate tagliatelo a metà.
- Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a spicchi.
- Tagliare le cipolle a listarelle.
- Friggere lentamente le cipolle in un po' di grasso fino a renderle traslucide e leggermente dorate, quindi rimuoverle.
- Friggere brevemente le mele in modo che diventino morbide ma mantengano la forma e togliere anche quelle.
- Infarinare leggermente il fegato e rosolarlo su tutti i lati a fuoco medio o medio-alto. Controllare con un termometro: il fegato di pollame deve raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti al cuore; non servirlo rosato.
- Aggiungi di nuovo cipolle e mele.
- Mescolare brevemente il tutto e solo alla fine aggiustare di sale, pepe e maggiorana.
Consigli
- Alla fine salare sempre il fegato in modo che rimanga più tenero.
- Le mele dovranno diventare morbide ma mantenere comunque la loro struttura.
- Fate rosolare lentamente le cipolle in modo che abbiano un sapore più dolce e rotondo.
- Patate, pane o una semplice purea si sposano bene con questo.
