Specialità di Wölpinghausen
Cavolo con Bregenwurst, maiale affumicato e patate
Ecco come dovrebbe essere un vero piatto di cavolo riccio: forte, sostanzioso e senza fronzoli. Bregenwurst, Kassler e patate portano esattamente il mix di spezie, sazietà e sensazione invernale che rende questo piatto così popolare da anni.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Tempo di brasatura: ca. 45-60 minuti
- Patate in parallelo: ca. 25 minuti
- Totale: ca. 70-80 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 830 kcal
- Proteine
- ≈ 71 g
- Carboidrati
- ≈ 50,3 g
- Grassi
- ≈ 30,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cipolla · ≈ 100.0 g
- 1,5 kg di cavolo riccio · ≈ 1500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 cucchiai di strutto · ≈ 30 g
- 4 Bregenwurst · ≈ 400 g
- 500 g di carne di maiale affumicata · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- Senape a piacere · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,5 kg di cavolo riccio
- 2 cucchiai di strutto
- cubetti di pancetta da 150 g
- 4 Bregenwurst
- 500 g di carne di maiale affumicata
- 800g di patate
- 1 cipolla
- Sale
- pepe
- Senape a piacere
Preparazione
- Se utilizzi cavolo fresco, separalo, lavalo e tritalo grossolanamente. Fornisci direttamente il cavolo riccio congelato.
- Tagliare la cipolla a dadini e farla appassire nello strutto con la pancetta a dadini indicata. Aggiungere il cavolo riccio.
- Versare un po' di brodo, condire e far stufare lentamente il cavolo a fuoco basso fino a renderlo morbido.
- Tagliare a pezzetti la carne di maiale affumicata e dopo un po' unirla al cavolo riccio in modo che si impregni bene.
- Lasciare macerare le Bregenwurst separatamente in acqua calda, non bollente, oppure cuocerle direttamente nel cavolo riccio alla fine, se c'è abbastanza liquido.
- Sbucciare le patate, lessarle e servirle come patate lesse o leggermente schiacciate, a seconda dei gusti.
- Condisci il cavolo riccio con sale, pepe e un po' di senape o zucchero e servi il tutto insieme.
Consigli
- Il cavolo riccio di solito funziona meglio se gli viene dato un po' di tempo e non viene cotto troppo velocemente.
- Riscaldare la Bregenwurst solo leggermente, in modo che non scoppi.
- Un pizzico di fiocchi d'avena o un po' di senape possono funzionare molto bene per condire.
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