Specialità
Ragu di lingua di Schaumburg
Il ragù di lingua non è una ricetta chiassosa, ma è proprio qui che risiede il suo fascino. Quando è cotto a dovere e servito con una salsa a tutto tondo, appare classico, speciale e molto più delicato di quanto molti si aspettino.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Tempo di cottura e infusione: ca. 20 minuti
- Totale: ca. 40 minuti
- Si abbina bene con un contorno di patate come piatto domenicale
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 595 kcal
- Proteine
- ≈ 39,1 g
- Carboidrati
- ≈ 8,3 g
- Grassi
- ≈ 44,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cipolla · ≈ 100.0 g
- 1 carota · ≈ 80.0 g
- 1 pezzetto di sedano · ≈ 100.0 g
- 2 cucchiai di burro · ≈ 27.3 g
- 2 cucchiai di farina · ≈ 20.0 g
- 1 cucchiaio di succo di limone · ≈ 15.0 g
- 800 g di lingua di manzo o di vitello cotta · ≈ 800 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 800 g di lingua di manzo o di vitello cotta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 pezzetto di sedano
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 200 ml di brodo di cottura o di manzo
- 100 ml di panna
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di capperi, facoltativo
- Sale
- pepe
- facoltativo: un po' di salsa Worcestershire o noce moscata
Preparazione
- Taglia la lingua a fettine o cubetti e rimuovi eventuali residui di pelle, se necessario.
- Tagliare finemente la cipolla, la carota e il sedano e rosolarli lentamente nel burro.
- Cospargetela di farina e fatela rosolare brevemente senza farla scurire.
- Sfumare con brodo o brodo e portare a ebollizione mescolando fino a formare una salsa liscia.
- Incorpora la panna e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
- Aggiungi la lingua e i capperi facoltativi e lascia cuocere il tutto a fuoco basso.
- Condire con succo di limone, sale, pepe e, se necessario, un po' di salsa Worcestershire.
- Servire con patate, riso o spätzle al burro.
Consigli
- Lascia cuocere la salsa a fuoco lento in modo che la lingua rimanga tenera.
- I capperi apportano freschezza e una nota classica al ragù, ma possono anche essere tralasciati.
- Particolarmente armonico con patate lesse o purè di patate.
