Specialità
Zuppa nuziale di Schaumburg
Questa zuppa nuziale è una vera zuppa festiva regionale con una profondità calma. Il brodo, il ripieno e i componenti della carne si amalgamano perfettamente tra loro, così che alla fine si ottiene esattamente ciò che si desidera da un classico del genere: qualcosa di celebrativo, con i piedi per terra e molto caldo per la tavola.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Cucinare con carne già cotta: circa 30-40 minuti
- Tempo totale: dipende dallo stato iniziale della carne; con carne già cotta, circa 50–60 minuti; con carne cruda, prevedere una cottura separata aggiuntiva.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 430 kcal
- Proteine
- ≈ 33,4 g
- Carboidrati
- ≈ 32,1 g
- Grassi
- ≈ 17,1 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 carote · ≈ 160.0 g
- 1 pezzo di sedano · ≈ 100.0 g
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato · ≈ 15.0 g
- 1,5 l di brodo forte di manzo o pollo · ≈ 1500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 300 g di carne da minestra o di manzo bollito · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 gambo di porro · ≈ 200 g
- 100 g di crema pasticcera all'uovo · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 8-10 gnocchi o gnocchi di midollo · ≈ 135 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,5 l di brodo forte di manzo o pollo
- 300 g di carne da minestra o di manzo bollito
- 2 carote
- 1 pezzo di sedano
- 1 gambo di porro
- 100 g di pezzi di asparagi, facoltativi
- 100 g di crema pasticcera all'uovo
- 8-10 gnocchi o gnocchi di midollo
- 100 g di tagliatelle fini o tagliatelle da minestra
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale
- pepe
- facoltativo: un po' di noce moscata
Preparazione
- In una pentola capiente scaldare il brodo e, se necessario, tagliare a pezzetti la carne della zuppa.
- Pulire e tritare finemente le carote, il sedano e il porro e farli appassire dolcemente nel brodo per qualche minuto.
- Cuocere le tagliatelle a parte o direttamente nella zuppa, lasciandole al dente, a seconda di quanto si vuole che il brodo rimanga limpido.
- Tagliare la crema pasticcera a cubetti e aggiungerla alla zuppa calda e non più bollente insieme ai canederli.
- Aggiungi la carne ed eventualmente i pezzetti di asparagi e lascia riposare il tutto per qualche minuto.
- Condire con sale, pepe e un po' di noce moscata.
- Prima di servire, spolverate con prezzemolo e servite caldo in piatti fondi o tazze.
Consigli
- Non far bollire troppo la zuppa una volta incorporata la crema pasticcera e gli gnocchi, in modo che tutto mantenga la sua forma.
- Se volete una zuppa nuziale particolarmente chiara, cuocete le tagliatelle a parte e aggiungetele al momento di servire.
- Ottimo come zuppa iniziale per le feste, le cene in famiglia o le serate con specialità di Wölpinghausen.
- Il programma presuppone carne da brodo già cotta. Cuocere prima la carne cruda separatamente fino a renderla completamente tenera; il tempo aggiuntivo dipende dal taglio e dalla dimensione e non è compreso nei 50–60 minuti.
