Specialità
Cinghiale arrosto con cavolo riccio
Il cinghiale con il cavolo riccio è un abbinamento potente che fa subito pensare all'inverno, alla vacanza e al buon pasto domenicale. La selvaggina porta profondità, il cavolo riccio porta con i piedi per terra: tutto insieme è un piatto con vero carattere.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Friggere e cuocere: ca. 15 minuti
- Tempo di brasatura in forno: ca. Da 2 a 2,5 ore a 160 °C calore superiore/inferiore
- Cavolo in parallelo: ca. 45-60 minuti
- Tempo di riposo della carne: ca. 10 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore 50 minuti a 3 ore 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 945 kcal
- Proteine
- ≈ 79,1 g
- Carboidrati
- ≈ 15,2 g
- Grassi
- ≈ 51,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cipolla grande · ≈ 100.0 g
- 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
- 1,2 kg di arrosto di cinghiale · ≈ 1200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 500 ml di brodo di selvaggina o di manzo · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1,5 kg di cavolo riccio · ≈ 1500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 cucchiai di strutto · ≈ 30 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,2 kg di arrosto di cinghiale
- 1 cipolla grande
- 2 cucchiai di olio
- 250 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di selvaggina o di manzo
- 1,5 kg di cavolo riccio
- 100 g di pancetta
- 2 cucchiai di strutto
- Sale
- pepe
- 4-6 bacche di ginepro, leggermente pressate
- 2 foglie di alloro
Preparazione
- Asciugare il cinghiale e condirlo dappertutto con sale, pepe e le bacche di ginepro leggermente schiacciate.
- In una padella scaldare l'olio e rosolarvi bene l'arrosto su tutti i lati. Quindi estrailo brevemente.
- Far rosolare la cipolla nella pirofila, sfumare con il vino rosso, far sfumare brevemente e poi bagnare con il brodo.
- Aggiungere la foglia di alloro, rimettere l'arrosto nella teglia e far cuocere, coperto, nel forno preriscaldato a 160 °C, calore superiore/inferiore, per circa 2 ore - 2,5 ore. Bagnare una o due volte con brodo di frittura in mezzo.
- Per il cavolo nero, tagliare la pancetta a pezzetti e metterla in una pentola capiente con lo strutto. Aggiungete il cavolo riccio e fatelo cuocere lentamente con un po' di brodo o un po' d'acqua.
- Condisci il cavolo riccio con sale, pepe e, se lo desideri, un po' di ginepro o alloro in più e lascialo macerare delicatamente per circa 45-60 minuti.
- Togliere l'arrosto dal brodo, lasciarlo riposare 10 minuti prima di tagliarlo e, se necessario, far restringere ancora un po' la salsa scoprendola.
- Servire il cinghiale arrosto con cavolo riccio e un contorno di patate abbinato.
Consigli
- È meglio brasare il cinghiale a una temperatura moderata di 160 °C piuttosto che cuocerlo troppo caldo, in modo che la carne rimanga succosa e tenera.
- Se il brodo si riduce troppo, aggiungere di tanto in tanto un piccolo sorso di acqua o brodo.
- Molto armonico con patate lesse, purè o piccoli gnocchi.
