Piatti da forno
Goulash stile nonna
Un buon gulasch, quello della nonna, dipende soprattutto dal tempo, dalla tranquillità e da una salsa forte. Questo è esattamente ciò che rende questo piatto così forte: ha un sapore profondo, gradevole e sostanzioso e sempre un pezzo di cibo onesto e confortevole.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Tempo di brasatura: ca. 1,5-2 ore
- In forno: calore superiore/inferiore 150–160 °C
- Tempo totale: ca. 2 ore e 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 450 kcal
- Proteine
- ≈ 53,3 g
- Carboidrati
- ≈ 4,3 g
- Grassi
- ≈ 20,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 cucchiai di burro chiarificato · ≈ 27.3 g
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di gulasch di manzo
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo di manzo
- 200 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 foglia di alloro
- Sale
- pepe
Preparazione
- Friggere energicamente la carne un po' alla volta nel burro chiarificato.
- Aggiungere le cipolle, farle rosolare e far rosolare brevemente il concentrato di pomodoro.
- Sfumare con vino rosso e brodo, condire e portare a ebollizione.
- Chiudi la pentola o la pirofila e fai brasare il gulasch sul fornello a fuoco basso oppure in forno a 150-160 °C, calore superiore/inferiore.
- Cuocere per circa 1,5-2 ore finché la carne sarà tenera.
- Condisci la salsa e lasciala cuocere a fuoco lento, senza coperchio, se lo desideri.
Consigli
- Servire con pasta, patate o gnocchi.
- Spesso il gulasch è ancora più buono il giorno dopo.
- Lascialo stufare dolcemente solo in modo che la carne e la salsa si cuociano bene.
