Piatti da forno
Involtini di cavolo alla nonna
Gli involtini di cavolo sono proprio uno di quei piatti che ti danno subito quella sensazione di genuina cucina casalinga. Il cavolo tenero, il ripieno succoso e la salsa forte ne fanno un vero classico, stile nonna.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Tempo di brasatura: ca. 45-60 minuti
- In forno: calore superiore/inferiore 160 °C
- Tempo totale: ca. 85 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 535 kcal
- Proteine
- ≈ 32 g
- Carboidrati
- ≈ 21,5 g
- Grassi
- ≈ 33,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cavolo cappuccio bianco grosso · ≈ 1000.0 g
- 1 panino · ≈ 60.0 g
- 1 uovo · ≈ 50.0 g
- 1 cipolla · ≈ 100.0 g
- 1 cucchiaino di senape · ≈ 5.0 g
- 2 cucchiai di burro chiarificato · ≈ 27.3 g
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro · ≈ 15.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio bianco grosso
- 500g di carne macinata mista
- 1 panino
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di senape
- Sale
- pepe
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo di manzo
Preparazione
- Rimuovi con attenzione le foglie di cavolo e sbollentale in acqua calda salata per 3-5 minuti finché non saranno abbastanza morbide da poter essere arrotolate.
- Immergere i panini. Mescolare la carne macinata con l'uovo, il panino strizzato, la cipolla, la senape, il sale e il pepe.
- Mettere il ripieno nelle foglie di verza, arrotolarle e fissarle con spago da cucina o con degli spilli per involtini.
- Far soffriggere gli involtini in una teglia o in una padella profonda con burro chiarificato.
- Tostare brevemente il concentrato di pomodoro, sfumare con il brodo e portare il tutto a ebollizione.
- Copri e fai brasare sul fornello a fuoco basso o in forno a 160 °C con calore superiore/inferiore per circa 45-60 minuti finché il cavolo non sarà morbido.
- Condisci la salsa e, se necessario, addensala leggermente.
Consigli
- Si abbina bene con patate o purè di patate.
- La salsa può essere leggermente addensata con un po' di amido di mais o burro freddo.
- Con le striscioline di pancetta all'esterno diventa ancora più saporito.
