Pesce e frutti di mare
Aringhe alla kashubiana
L'aringa alla Kashubiana prospera grazie alla sua salsa agrodolce e al fatto che tutto ha abbastanza tempo per impregnarsi. Soprattutto il giorno dopo l'aroma è più rotondo, profondo e molto più armonico.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Tempo di infusione: almeno 4 ore
- Totale: circa 4 ore e 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 230 kcal
- Proteine
- ≈ 12,5 g
- Carboidrati
- ≈ 5 g
- Grassi
- ≈ 17 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
- 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
- 1 cucchiaino di zucchero · ≈ 4.0 g
- 1 cucchiaino di aceto · ≈ 5.0 g
- 4 filetti di aringhe · ≈ 320 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 4 filetti di aringhe
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 2 semi di pimento
- 2 cucchiai di olio
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di aceto
- pepe
Preparazione
- Filetti di aringhe d'acqua secondo necessità e tagliati a pezzi.
- Tagliare le cipolle a listarelle sottili.
- Scaldare l'olio in una padella e friggere lentamente le cipolle fino a renderle morbide.
- Unire il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
- Aggiungete l'acqua, l'alloro, il pimento, lo zucchero e l'aceto e lasciate cuocere la salsa per qualche minuto.
- Lasciare raffreddare il composto di pomodoro e cipolla.
- Disporre alternativamente le aringhe e la salsa in un piatto o in un bicchiere.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno qualche ora, preferibilmente tutta la notte.
Consigli
- Le aringhe sono più buone il giorno dopo.
- Servire con pane fresco.
- La salsa deve essere raffreddata prima della stratificazione.
- Per questa preparazione fredda usare filetti di aringa pronti al consumo. L’eventuale ammollo e la sua durata dipendono dal prodotto e dal sale; questo tempo aggiuntivo non è incluso nel programma di base. Non sostituirli con filetti freschi crudi senza verificare il trattamento necessario.
