Dolci
Loukoumades con patate, lievito e sciroppo speziato
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Piccole frittelle con l'esterno croccante e il centro arioso, brevemente immerse in uno sciroppo fresco e speziato. La patata cotta nella pastella è una variante cipriota documentata. Questa versione si differenzia dal nostro luqaimat degli Emirati con lo sciroppo di datteri.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 25 minuti, di cui circa 10 minuti durante la lievitazione
- Bollitura e frittura: circa 35 minuti; raffreddamento delle patate: circa 10 minuti
- Lievitazione: 60 minuti circa; lo sciroppo si raffredda contemporaneamente
- Tempo totale: circa 2 ore
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 400 kcal
- Proteine
- ≈ 7,2 g
- Carboidrati
- ≈ 66,5 g
- Grassi
- ≈ 10,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Assumes 40 g absorbed frying oil and half the syrup: 75 g sugar, 125 g water and 7.5 g lemon juice for four servings. Whole spices and remaining oil and syrup are excluded. Absorption and nutrition are estimates rather than measurements.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 60 g di patate farinose sbucciate · ≈ 60.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 250 g di farina di grano tenero · ≈ 250.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 g di lievito secco istantaneo · ≈ 4.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 180 ml di acqua tiepida per l'impasto, aggiunta al bisogno · ≈ 180.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 150 g di zucchero · ≈ 75.0 g
- 250 ml di acqua per lo sciroppo · ≈ 125.0 g
- 15 ml di succo di limone · ≈ 7.5 g
- 1 litro di olio neutro per fritture, non completamente assorbito · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 60 g di patate farinose sbucciate
- 250 g di farina di grano tenero
- 4 g di lievito secco istantaneo
- 2 g di sale
- 180 ml di acqua tiepida per l'impasto, aggiunta al bisogno
- 150 g di zucchero
- 250 ml di acqua per lo sciroppo
- 15 ml di succo di limone
- 1 stecca di cannella, circa 3 g
- 2 chiodi di garofano
- 1 litro di olio neutro per fritture, non completamente assorbito
Preparazione
- Tagliare le patate a cubetti e farle bollire in un pentolino con altra acqua finché diventano morbide, circa 12-15 minuti. Scolatele, schiacciatele finemente e fatele raffreddare per circa 10 minuti finché saranno tiepide. Non mescolare la patata bollente con il lievito.
- Mescolare la farina, il lievito e il sale. Sbattere le patate e inizialmente 160 ml di acqua della pastella. Aggiungere il resto un cucchiaio alla volta secondo necessità: la pastella deve essere morbida, appiccicosa e cadere lentamente dal cucchiaio anziché colare come la pastella dei pancake. Sbattere per circa 3 minuti, coprire e far lievitare per circa 60 minuti fino a quando non sarà espanso e pieno di bolle.
- Nel frattempo portare a ebollizione lo zucchero, 250 ml di acqua sciroppata, il succo di limone, la cannella e i chiodi di garofano e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Trasferire su un piatto resistente al calore e raffreddare completamente. Rimuovere le spezie intere.
- Scaldare l'olio a 175°C in una padella profonda, riempiendola non più della metà. Usa due cucchiaini leggermente unti d'olio per porzionare piccoli pezzi di circa 2-3 cm di diametro. Friggere in piccoli lotti per circa 3-4 minuti ciascuno fino a doratura, girando. Non mettere i cucchiai bagnati nell'olio caldo.
- Aprite la prima frittella: il suo centro dovrà risultare aerato e ben cotto. Scolatele, immergetele brevemente nello sciroppo raffreddato per qualche secondo e sollevatele con una schiumarola. Servire tiepido senza versare sopra tutto lo sciroppo rimasto.
Consigli
- Produce circa 28–32 frittelle piccole per quattro porzioni di dessert. La consistenza della pastella è più importante del millilitro finale di acqua perché le varietà di farina e patate assorbono in modo diverso.
- Il miele è un condimento extra opzionale, non incluso qui. Rimangono l'olio di frittura e lo sciroppo; le loro intere quantità non fanno parte della porzione consumata.
