Dessert
Picarones
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Anelli peruviani fritti di impasto lievitato con zucca e patata dolce, serviti con sciroppo scuro speziato a base di chancaca. L’impasto morbido e appiccicoso si forma con mani umide; anelli irregolari sono tipici del lavoro manuale.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 30 minuti
- Cottura: circa 45 minuti
- Lievitazione: circa 90 minuti, sciroppo in parallelo
- Tempo totale: circa 2 ore 45 minuti
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 16 pezzi.
- Energia
- ≈ 245 kcal
- Proteine
- ≈ 4 g
- Carboidrati
- ≈ 41,1 g
- Grassi
- ≈ 6,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Per anello; due anelli per porzione. Circa 100 g di olio assorbito per 16 pezzi. Tutti i 250 g di chancaca sono approssimati con zucchero di canna BLS e conteggiati integralmente. Se avanza sciroppo, il valore reale è inferiore. Assorbimento non misurato.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 l di olio neutro da frittura, secondo la pentola · ≈ 100 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
- 250 g di chancaca, oppure panela · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 250 g di zucca sbucciata
- 250 g di patata dolce sbucciata
- 450 g di farina di grano tedesca Type 550
- 7 g di lievito di birra secco
- 20 g di zucchero
- 0,5 cucchiaino di semi di anice
- 0,5 cucchiaino di sale
- 600 ml di acqua per cuocere, conservandone 100 ml per impasto
- 1 l di olio neutro da frittura, secondo la pentola
- Per lo sciroppo:
- 250 g di chancaca, oppure panela
- 300 ml di acqua
- 1 stecca di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 2 strisce di scorza d’arancia non trattata, senza bianco
Preparazione
- Taglia zucca e patata dolce e cuoci con anice in 600 ml di acqua circa 15–20 minuti. Conserva 100 ml di acqua, poi scola. Schiaccia fine. Raffredda separatamente purea e acqua sotto 40 °C.
- Mescola lievito e zucchero nell’acqua tiepida e aspetta 5 minuti. Unisci purea, farina e sale e batti o impasta forte 5 minuti. Resta morbido e appiccicoso, ma elastico da tirare.
- Copri e lascia lievitare al caldo 60–90 minuti fino a ben cresciuto. Non aggiungere farina per renderlo duro e stendibile.
- Intanto porta chancaca con 300 ml di acqua, cannella, chiodi e scorza a bollore. Fai sobbollire scoperto 20–25 minuti fino a sciroppo leggermente denso. Filtra e tieni caldo; raffreddando addensa.
- Scalda olio a 170 °C in pentola alta al massimo mezza piena. Metti acqua per mani lontano dall’olio. Inumidisci leggermente, senza gocciolare.
- Prendi una porzione piccola, circa un sedicesimo, con mani umide. Tira un foro al centro formando un anello. Fai scivolare vicino alla superficie dell’olio con attenzione. Se serve, tieni il foro aperto con una bacchetta lunga di legno.
- Friggi pochi anelli per volta 2–3 minuti per lato fino a dorati. Scola su carta. Apri il primo e verifica il centro cotto; regola temperatura e tempo se serve.
- Bagna caldi con sciroppo speziato e servi subito. Offri lo sciroppo restante separato.
Consigli
- Chancaca è zucchero di canna non raffinato in blocco; panela o piloncillo sono alternative vicine. Zucchero bruno scuro sostituisce con aroma diverso.
- L’umidità di zucca e patata dolce cambia. Aggiungi i 100 ml gradualmente; se serve, altra acqua o farina solo a cucchiaiate.
- Prova prima con un piccolo anello. Non far cadere acqua nell’olio caldo: lavora a distanza e tieni pronto un coperchio.
